सम्बोसा
सम्बोसा स्पेनिश और लैटिन अमेरिकी खाना पकाने में पाए जाते हैं, हर क्षेत्र अपनी शैली का दावा करता है। जो उन्हें बांधता है: एक आटा जो कोमल लेकिन इतना मजबूत होना चाहिए कि भराई को फटे बिना पकड़ सके, और वह क्षण जब आप इसे सील करने के लिए किनारे को मोड़ते और कड़ा करते हैं।
ठंडा आटा गैर-परक्राम्य है
आटे को काम करने से पहले रेफ्रिजरेटर में आराम करने की जरूरत होती है। यह सिकुड़न और फटने से रोकता है। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो एक बार में आधे आटे के साथ काम करें और बाकी को ठंडा रखें। आपकी भराई भी असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए।
- बेलन
- 2 से 3 इंच का गोल कटर या पीने का गिलास
- बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज
- कांटा या सम्बोसा क्रिम्पर
What goes in.
- 2 कपमैदा
- ½ छोटा चम्मचनमक
- 6 औंसठंडा बिना नमक वाला मक्खन, चौकोर कटा हुआ
- 1अंडे की जर्दी
- 3 से 4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- ½ पाउंडपिसा हुआ बीफ या कटा हुआ चिकन
- 1 छोटापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंगलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- ½ छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- ¼ छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- ¼ कपहरे जैतून, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकिशमिश
- नमक और काली मिर्चस्वादानुसार
- 1अंडा, फेंटा हुआ (अंडे की धुलाई के लिए)
कड़ा करना सम्बोसा को बंद कर देता है
किनारे को मजबूती से दबाने और पूरी तरह से सील करने की आवश्यकता है। कांटे का उपयोग करें या अपनी उंगलियों से कड़ा करें, केंद्र से बाहर की ओर दबाएं। कोई भी खुला हुआ गैप भराई लीक कर देगा और समान रूप से पकने में विफल रहेगा। सील वह जगह है जहां सम्बोसा अपने निर्माता को दिखाता है।
The method.
आटा बनाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे में ठंडा मक्खन काटें जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए, जिसमें मक्खन के कुछ मटर के आकार के टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों। अंडे की जर्दी डालें और धीरे से हिलाएं। एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। इसे डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
भरावन बनाएं
मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। मांस डालें और तब तक पकाएं, इसे तोड़ते हुए, जब तक कि कोई गुलाबी न बचे, लगभग 5 से 7 मिनट। जीरा और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। जैतून और किशमिश डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। भरावन को एक प्लेट पर फैलाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें - यह आवश्यक है।
आटा बेलें और काटें
हल्के आटे वाली सतह पर, आटे को लगभग ⅛ इंच मोटा बेलें। 2½ से 3 इंच का गोल कटर या पीने के गिलास का किनारा इस्तेमाल करके वृत्त काटें। आपको 12 से 14 वृत्त मिलने चाहिए। बिना कटे आटे और कटे हुए वृत्तों को सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक कर रखें।
भरें और सील करें
अपने काम की सतह पर आटे का एक वृत्त रखें। थोड़ी ऑफ-सेंटर पर लगभग 1 बड़ा चम्मच ठंडा भरावन रखें। अपनी उंगली से पानी का उपयोग करके वृत्त के किनारे को गीला करें। भरावन के ऊपर आटे को आधा मोड़ें और किनारों को मजबूती से एक साथ दबाएं। सील को चारों ओर कड़ा करने के लिए कांटे का उपयोग करें, फर्म, समान दबाव के साथ नीचे दबाएं। प्रत्येक तैयार सम्बोसा को चर्मपत्र-पंक्ति वाली बेकिंग शीट पर रखें।
बेकिंग से पहले ठंडा करें
तैयार सम्बोसा को कम से कम 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह उन्हें असमान रूप से फूलने या लीक होने से रोकता है।
बेक करें
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। प्रत्येक सम्बोसा को फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए। पेस्ट्री कुरकुरी होनी चाहिए और किनारे कसकर सील होने चाहिए। निकालकर 5 मिनट ठंडा होने के बाद परोसें।
Other turns to take.
मकई और पनीर
मीट फिलिंग को ताजे मकई के दानों से बदलें जिसे कद्दूकस किए हुए चेडर या क्वेस फ्रेस्को, थोड़ी सी जलपीनो और धनिया के साथ मिलाया गया हो। नमक और चूने के रस के साथ सीज़न करें। भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।
समुद्री भोजन
मीट के बजाय फ्लेक्ड पके हुए मछली या झींगा का उपयोग करें। भुने हुए प्याज, शिमला मिर्च और थोड़ी मात्रा में टमाटर सॉस के साथ मिलाएं। भरावन को सूखा रखें - अतिरिक्त नमी के कारण पेस्ट्री फट जाती है और नरम हो जाती है।
मीठा सेब
मिठाई सम्बोसा के लिए, दालचीनी, थोड़ी मात्रा में चीनी और चुटकी भर नमक के साथ पके हुए सेब से भरें। कोई मांस नहीं, कोई नमकीन मसाले नहीं। गर्म मसालेदार सेब और पपड़ीदार पेस्ट्री का विपरीत ही तो है।
बेक करने के बजाय तला हुआ
समान आटा और भरावन कदम का पालन करें। एक गहरे पैन या फ्रायर में 350°F तक तेल गरम करें। सम्बोसा को प्रति साइड 2 से 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। कागज के तौलिये पर निकालें। तले हुए सम्बोसा अधिक कुरकुरे होते हैं लेकिन बेक्ड संस्करणों की तुलना में अधिक तेल सोखते हैं।
When it doesn't go to plan.
अपने आटे और भरावन को ठंडा रखें। गर्म भरावन पेस्ट्री को गीला कर देता है। गर्म आटा फट जाता है और असमान रूप से सिकुड़ जाता है।
बहुत ज्यादा न भरें। प्रति वृत्त 1 बड़े चम्मच से अधिक भरावन बेकिंग के दौरान सील से बाहर निकल जाएगा।
चमक के लिए अंडे की धुलाई से ब्रश करें, लेकिन संयम से - बहुत अधिक जमा हो जाता है और असमान रूप से भूरा हो जाता है।
अगर आटा बेलते समय फट जाता है, तो उसे वापस एक साथ पिंच करें। छोटी दरारों से कोई फर्क नहीं पड़ता जब तक कि अंतिम सील तंग न हो।
सम्बोसा को ठंडी काम की सतह पर इकट्ठा करें, न कि गर्म काउंटर पर। संगमरमर या ग्रेनाइट सतह लकड़ी की तुलना में बेहतर काम करती है।
पके हुए सम्बोसा को 3 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। कुरकुरापन बहाल करने के लिए 325°F ओवन में 10 मिनट के लिए धीरे से फिर से गरम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सम्बोसा पहले से बना कर फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें पूरी तरह से इकट्ठा करें, बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, जमने तक फ्रीज करें, फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। जमे हुए से बेक करें - बेकिंग समय में 10 से 15 मिनट जोड़ें। पहले पिघलाएं नहीं, या वे गीले हो जाएंगे।
सम्बोसा और हैंड पाई में क्या अंतर है?
शब्द ओवरलैप होते हैं। सम्बोसा स्पेनिश और लैटिन अमेरिकी मूल के हैं; हैंड पाई एक व्यापक अंग्रेजी श्रेणी है। तकनीक वही है: आटे में सील की हुई भराई और बेक्ड या तली हुई। अंतर क्षेत्रीय नामकरण और भराई शैली है।
बेकिंग के दौरान मेरा सम्बोसा क्यों फट गया?
या तो भरावन सील करते समय अभी भी गर्म था, या सील को पर्याप्त रूप से कड़ा नहीं किया गया था। जांचें कि आपकी भरावन पूरी तरह से ठंडी हो गई है और आप आटे की परतों को फ्यूज करने के लिए पर्याप्त दबाव के साथ कांटे के किनारों को एक साथ दबा रहे हैं।
क्या मैं स्क्रैच से आटा बनाने के बजाय पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह काम करता है। पफ पेस्ट्री उन्हें अधिक पपड़ीदार और हल्का लेकिन कम मजबूत बनाती है। सील वही है - मजबूती से कड़ा करें। काटने और भरने से पहले पैकेज के निर्देशों के अनुसार पफ पेस्ट्री को पिघलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पूरी तरह से बेक हो गए हैं?
उन्हें ऊपर और नीचे से गहरा सुनहरा भूरा होना चाहिए। ऊपर उठाने पर नीचे का हिस्सा फर्म महसूस होगा। यदि आप एक को काटते हैं, तो किनारे जमे हुए दिखने चाहिए और अंदर गर्म होना चाहिए। पीला पेस्ट्री का मतलब है कि उन्हें और समय चाहिए।