हैंड पाई: बनाना, भरना और बेक करना
हैंड पाई सदियों से श्रमिकों, यात्रियों और जल्दबाजी में लोगों का भोजन रहा है क्योंकि वे कुशल होते हैं - सब कुछ जो आपको एक पोर्टेबल पैकेज में चाहिए। यह कौशल कठिन नहीं है, लेकिन इसकी एक सीमा है: अच्छी तरह से किया गया, पपड़ी कोमल और परतदार होती है, भरावन अपनी जगह पर रहता है, और पूरी चीज़ जानबूझकर स्वाद वाली लगती है।
ठंडा आटा गैर-परक्राम्य है
हैंड पाई आटे को आकार देते समय ठंडा होना चाहिए, और आकार देने के बाद उसे फ्रिज में आराम करने की ज़रूरत होती है। यह परतों को बरकरार रखता है और ओवन में आटा सिकुड़ने से रोकता है। यदि आपकी रसोई गर्म है या आप धीरे-धीरे काम कर रहे हैं, तो बैचों के बीच आटे को ठंडा करें।
- बेलन
- बड़ा कटिंग बोर्ड या काम करने की सतह
- पानी का छोटा कटोरा (सील करने के लिए)
- पेस्ट्री स्क्रैपर या बेंच चाकू
- कांटा या पेस्ट्री व्हील (वैकल्पिक, सील करने के लिए)
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 8 औंसठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 1अंडे की जर्दी (अंडे धोने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मचपानी (अंडे धोने के लिए)
- 3 कपपसंदीदा भरावन (कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ)
किनारों को सील करना ताकि कुछ भी लीक न हो
सील वह जगह है जहाँ हैंड पाई विफल या सफल होती है। अपनी उंगली को गीला करें और इसे आटे के किनारे पर चलाएं, फिर दोनों परतों को मज़बूत, समान दबाव के साथ दबाएं। आप सजावटी किनारे के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं - कांटे को सीधे सील किए गए किनारे में दबाएं - या अपनी उंगलियों से क्रिम्प करें। बिंदु आटे की परतों को संपीड़ित करना है ताकि बेकिंग के दौरान भरावन बच न सके। एक कमजोर सील एक असफल पाई है।
The method.
आटा बनाएं
एक कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। ठंडे मक्खन क्यूब्स डालें और अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों। एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। यह शराबी होना चाहिए, चिकना नहीं। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
भरावन तैयार करें
आपका भरावन कमरे के तापमान तक या ठंडा होना चाहिए। गर्म भरावन आटा नरम कर देगा और बेकिंग के दौरान बाहर निकल सकता है। यदि आप पका हुआ भरावन (मांस, सब्जियां) बना रहे हैं, तो इसे एक दिन पहले बनाएं और फ्रिज में रखें।
आटा बेलें
एक मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 1/8 इंच मोटा बेलें। आटा शुरू में जिद्दी होगा - यह सही है। यदि यह प्रतिरोध करता है, तो इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर जारी रखें। टेम्पलेट या कटोरे का उपयोग करके मंडलियां (या चौकोर, आपकी हैंड पाई शैली के आधार पर) काटें - 3 से 4 इंच व्यास मानक है। ज़रूरत पड़ने पर बचे हुए आटे को फिर से बेल लें।
प्रत्येक पाई को भरें
प्रत्येक आटे के गोल पर केंद्र से थोड़ा हटकर 1 से 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। यह मायने रखता है: बहुत अधिक भरावन सील करना असंभव बना देता है और बेकिंग के दौरान दरारें पैदा करता है। यदि मंडलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आधा चाँद के आकार में मोड़ें; यदि चौकोर का उपयोग कर रहे हैं, तो तिरछे त्रिकोण के आकार में मोड़ें। सभी किनारों पर 1/2 इंच का साफ आटे का किनारा छोड़ दें।
किनारों को सील करें
अपनी उंगली को पानी से गीला करें और इसे किनारे पर चलाएं, फिर कांटे के कांटों से मज़बूती से दबाएं या अपनी उंगलियों से क्रिम्प करें। यदि कांटे का उपयोग कर रहे हैं तो सीधे नीचे दबाएं - इसे खींचें नहीं, या आप आटा फाड़ देंगे। लक्ष्य एक दिखाई देने वाला, संपीड़ित सील है। जांचें कि किनारे पूरी तरह से सील हैं; कोई भी गैप भरावन के भागने का रास्ता है।
आकार दी हुई पाई को आराम दें
सील की हुई पाई को पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए, अधिमानतः अधिक समय के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम की अवधि आटे को फिर से कड़ा करती है और ओवन में सिकुड़न को कम करती है।
अंडे के वॉश से ब्रश करें
अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। प्रत्येक पाई के ऊपर और किनारों पर हल्के से ब्रश करें, लेकिन सील पर ब्रश करने से बचें - आप इसे कुरकुरा रखना चाहते हैं, चमकदार नहीं। यह तैयार पाई को चमक देता है और उसे समान रूप से ब्राउन होने में मदद करता है।
बेक करें
अपने ओवन को 400°F पर गरम करें। पाई को 20 से 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पपड़ी गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और नीचे का हिस्सा कुरकुरा न हो जाए - केवल ऊपर से पकने का न्याय न करें। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत तेज़ी से ब्राउन हो रहा है, तो अंतिम 5 मिनट के लिए पन्नी से ढीला ढक दें। तार की रैक पर ले जाने से पहले 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
एम्पानाडा
छोटे, अर्धचंद्राकार आकार के, अक्सर नरम आटे से बने होते हैं जिसमें अंडा होता है। भरावन नमकीन होता है - कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, मिर्च। स्पेनिश, पुर्तगाली और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में आम।
कॉर्निश पेस्टी
बड़ी, एक पेस्ट्री में एक संपूर्ण भोजन। पारंपरिक रूप से मांस, आलू, शलजम और प्याज से भरा होता है, सभी छोटे कटे हुए होते हैं ताकि वे बेकिंग के दौरान समान रूप से पक सकें। सील एक लंबी धार के साथ कसकर क्रिम्प की जाती है।
टर्नओवर
पफ पेस्ट्री या मीठे शॉर्टक्रस्ट आटे से बना एक आधा चाँद, आमतौर पर फल के भरावन के साथ। बेक या तला जा सकता है। मानक पाई आटे से बनी हैंड पाई की तुलना में हल्का और अधिक परतदार।
चीज़ और हर्ब हैंड पाई
शाकाहारी, चीज़, पालक या हरी सब्जियों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरा हुआ। रिकोटा, फेटा, या तीखा चेडर के साथ काम करता है। भरावन अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि यह आटे को गीला न करे।
When it doesn't go to plan.
आराम करने वाले चरणों को न छोड़ें। बेक्ड आटा जो आकार दिया गया है और फ्रिज में आराम किया गया है, वह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और ओवन में उतना सिकुड़ेगा नहीं।
यदि बेकिंग के दौरान आपकी सीलें फट रही हैं, तो आपका आटा बहुत गर्म हो सकता है या आपका भरावन बहुत गीला हो सकता है। आकार दी हुई पाई को अधिक समय तक ठंडा करें, या प्रति पाई भरावन की मात्रा कम करें।
थोड़ी कम बेक्ड हैंड पाई क्षम्य है; ज़्यादा बेक्ड वाली सख्त और भुरभुरी होती है। गहरी सुनहरी भूरी के लिए देखें, फिर रुकें। ठंडा होने पर नीचे का हिस्सा थोड़ा और ब्राउन होगा।
यदि बेकिंग के दौरान भरावन लीक हो जाता है, तो यह विफलता नहीं है - यह प्रतिक्रिया है। अगली बार, कम भरावन का उपयोग करें या सुनिश्चित करें कि आपकी सील पूरी और मजबूती से दबाई गई है।
बची हुई हैंड पाई को बेक करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। पपड़ी को बहाल करने के लिए पन्नी में लपेटकर 325°F ओवन में 10 से 15 मिनट तक गरम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। आटा बनाएं, इसे अच्छी तरह लपेटें, और 2 दिनों तक फ्रिज में रखें या 3 महीने तक फ्रीज करें। रोल करने से पहले जमे हुए आटे को रात भर फ्रिज में पिघलाएं।
क्या मैं बेकिंग से पहले हैंड पाई फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें ट्रे पर तब तक फ्रीज करें जब तक वे जम न जाएं, फिर फ्रीजर बैग में ट्रांसफर करें। सीधे जमे हुए से बेक करें, बेकिंग समय में 5 से 10 मिनट जोड़ें।
कांटे से सील करने और उंगलियों से क्रिम्प करने में क्या अंतर है?
कांटा एक समान, सजावटी किनारा देता है और समान रूप से दबाव डालता है। अपनी उंगलियों से क्रिम्प करना तेज और समान रूप से प्रभावी है जब तक आप मज़बूती से और लगातार दबाते हैं। दोनों काम करते हैं; जो आप तैयार पाई को दिखाना चाहते हैं, उसके आधार पर चुनें।
मेरा भरावन क्यों लीक हुआ?
या तो बहुत अधिक भरावन, एक कमजोर या अधूरी सील, या भरावन बहुत गीला या गर्म था। जांचें कि आप प्रति पाई 2 बड़े चम्मच से अधिक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, सील को इतनी मज़बूती से दबा रहे हैं कि यह एक दृश्यमान निशान छोड़ दे, और पहले भरावन को ठंडा कर लें।
क्या मुझे ऊपर वेंट बनाने चाहिए?
यदि आपकी सील पूरी है तो आवश्यक नहीं है। यदि आप भाप को बाहर निकलने के लिए वेंट बनाना चाहते हैं, तो सील करने के बाद चाकू से 1 या 2 छोटे कट लगाएं, लेकिन यह वैकल्पिक है। एक अच्छी सील फटेगी नहीं।
क्या मैं पाई आटे के बजाय पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पफ पेस्ट्री अधिक परतदार और अधिक मक्खन वाली होगी, लेकिन यह अधिक नाजुक भी है। उसी तरह भरें और सील करें, लेकिन इसे धीरे से संभालें और इसे खींचने से बचें।