पारंपरिक घुली हुई चीनी कुकीज़
एक अच्छी चीनी कुकी में कुरकुरा, मक्खन जैसा स्वाद और नरम केंद्र होना चाहिए। इसका रहस्य यह है कि जब आटा कटोरे में चला जाए तो आटे को ज़्यादा गूंथें नहीं, जिससे बनावट सख्त न हो।
धैर्य एक आवश्यक सामग्री है
ठंडा करने वाले चरणों को छोड़ें नहीं। यदि आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो वह रोल करने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं है।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
हवा भरने के लिए फेंटना
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक रंग पीले से हाथी दांत जैसा न हो जाए। यह हवा को फंसाता है, जिससे कुकी को वह लिफ्ट मिलती है जिसकी उसे घना होने के बजाय कोमल बनने के लिए आवश्यकता होती है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मध्यम गति पर हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें, लगभग 3 मिनट। कटोरे के किनारों को एक बार खुरच लें।
तरल पदार्थ डालें
अंडा और वनीला डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए; ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो आप बहुत ज़्यादा हवा शामिल कर लेंगे।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें। इसे गीले मिश्रण में दो बार में डालें, धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखी लकीरें न रह जाएं।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
एक मैदे वाली सतह पर, आटे को 1/4 इंच मोटाई तक बेल लें। अपने आकार काटें और उन्हें पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पर रखें।
अंतिम ठंडा और बेक करें
काटी हुई कुकीज़ को बेक करने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। 350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें ताकि एक चमकदार, पुष्प जैसा स्वाद आए।
बादाम का अर्क
1/2 छोटा चम्मच वनीला को 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध बादाम के अर्क से बदलें ताकि मार्जिपन जैसी सुगंध आए।
When it doesn't go to plan.
रोलिंग के दौरान आटे के साथ हल्का हाथ इस्तेमाल करें; बहुत ज़्यादा अतिरिक्त आटा आटे को सुखा देगा।
यदि रोलिंग के दौरान आटा बहुत नरम हो जाए, तो कटिंग बोर्ड को पांच मिनट के लिए फ्रिज में खिसका दें।
एक ही आकार की कुकीज़ को एक ही शीट पर बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ का आकार क्यों बिगड़ गया?
ओवन शायद पूरी तरह से प्री-हीट नहीं हुआ था, या ओवन में जाने पर आटा बहुत गर्म था। ओवन में डालने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि आटा ठंडा हो।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक छोड़ दें। बिना नमक वाला मक्खन बेहतर होता है ताकि आप सीज़निंग को ठीक से नियंत्रित कर सकें।
How real cooks make it.
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