पारंपरिक क्रीम स्कॉन्स
एक अच्छे स्कॉन के लिए ठंडा मक्खन और कम से कम मलने की ज़रूरत होती है ताकि वे हल्के और परतदार बनें। आप सूखी सामग्री मिलाते हैं, मक्खन को तब तक मिलाते हैं जब तक वह दरदरे आटे जैसा न दिखे, क्रीम को तब तक मिलाते हैं जब तक सब एक साथ न आ जाए, और फिर तेज आंच पर तब तक बेक करते हैं जब तक वे लंबे और सुनहरे न हो जाएं।
तापमान आपका मुख्य औजार है।
अपने मक्खन और भारी क्रीम को बिल्कुल आखिरी क्षण तक ठंडा रखें। अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो परतें नहीं बनेंगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 3/4 कपठंडी गाढ़ी क्रीम
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
आटे को ज़्यादा न गूंथें
जिस पल सूखी मैदा क्रीम में घुल जाए, मिक्स करना बंद कर दें। थोड़ी असमान, खुरदरी गूंथी हुई लोई बिल्कुल वैसी ही है जैसी आपको चाहिए; चिकनी लोई से कड़े, ब्रेड जैसे स्कॉन बनेंगे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे टुकड़ों जैसा न दिखे, जिसमें कुछ मटर के दाने के आकार के टुकड़े बाकी हों।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग छोटे बाउल में, क्रीम, अंडा और वनीला को फेंट लें। इसे सूखी सामग्री के ऊपर डालें।
डिस्क बनाएं
मिश्रण को तब तक फोल्ड करने के लिए एक मजबूत स्पैचुला का उपयोग करें जब तक कि वह बस एक साथ बंधने न लगे। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें, धीरे से इसे 1 इंच मोटी गोल डिस्क में दबाएं, और 8 टुकड़ों में काट लें।
बेक करें
टुकड़ों को अपनी बेकिंग शीट पर रखें। 18-20 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे छूने पर सख़्त महसूस न हों।
Other turns to take.
करंट स्कॉन्स
जब आप क्रीम मिलाते हैं तो 1/2 कप किशमिश (करंट) डालें।
नींबू का छिलका
एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें, फिर मैदे के साथ मिलाने से पहले, ताकि तेल निकल जाएं।
When it doesn't go to plan.
चिपचिपे स्कॉन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें ताकि आप हाथों से आटे को दबाएं नहीं।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो मक्खन डालने से पहले मैदे वाले बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
चमकदार फिनिश के लिए बेक करने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ी और गाढ़ी क्रीम लगाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कॉन चपटे क्यों फैल गए?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। यह जमा हुआ या बहुत ठंडा होना चाहिए ताकि जब यह गर्म ओवन में जाए तो भाप के पॉकेट बन सकें, जो आटे को बाहर फैलने के बजाय ऊपर उठाएं।
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्कॉन निश्चित रूप से कम कोमल होंगे। क्रीम फैट प्रदान करती है जो एक समृद्ध, भुरभुरे टेक्सचर के लिए आवश्यक है।
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