शुगर कुकी का आधार
एक मज़बूत शुगर कुकी कमरे के तापमान वाले मक्खन और मैदा-से-वसा के सटीक अनुपात पर निर्भर करती है, जो आटे को ओवन में फैलने से रोकता है। मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और हवादार न हो जाए, आप वह संरचना बनाते हैं जो बेक होने के बाद कुरकुरे किनारों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। साफ कटाई और एक तीखे, सुसंगत बनावट सुनिश्चित करने के लिए रोल करने से पहले आटे को अच्छी तरह से ठंडा करें।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
यदि आपका मक्खन बहुत नरम है, तो कुकीज़ अपना आकार खो देंगी; यदि आटा ठंडा नहीं किया गया है, तो वे फैलकर चपटे हो जाएँगे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बेलन
- कुकी कटर
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
हवादार होने से संरचना बनती है
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गीली रेत की तरह न दिखने लगे और एक मलाईदार, सफेद पेस्ट न बन जाए। यह हवा को फंसाता है जो कुकी को उसका कुरकुरापन देने के लिए ओवन में फैलती है।
The method.
सूखी सामग्री को फेंटें
एक कटोरे में मैदा और नमक छान लें। अलग रख दें।
मक्खन और चीनी को फेंटें
3 से 4 मिनट तक मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कटोरे को खुरचें कि मक्खन के कोई टुकड़े न बचें।
तरल सामग्री मिलाएं
अंडा और वैनिला डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक धारियाँ गायब न हो जाएं। यहाँ ज़्यादा फेंटने से अंतिम कुरकुरापन खराब हो जाता है।
मैदा मिलाएं
मैदा को दो बार धीमी गति पर डालें। जैसे ही अंतिम सफ़ेद लकीर गायब हो, तुरंत रोक दें। इसे एक सपाट डिस्क में इकट्ठा करें और प्लास्टिक में लपेटें।
ठंडा करें
कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। इसमें जल्दबाजी न करें; मैदे को हाइड्रेट होने और वसा को जमने की ज़रूरत होती है।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। आकार काटें और लाइन्ड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे मुश्किल से सख्त हो जाते हैं, सुनहरे भूरे नहीं।
Other turns to take.
खट्टे फलों का स्वाद
क्रीम करने से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम का आधार
बारीक, थोड़े अखरोट जैसे स्वाद के लिए 1/4 कप मैदा को बादाम के मैदे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मैदे के लिए हमेशा स्केल का उपयोग करें; बहुत अधिक मैदा आटे को भुरभुरा और बेलने में मुश्किल बना देता है।
बेलते समय यदि आटा चिपचिपा हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
एक ही समय में पकने के लिए एक ही ट्रे पर समान आकार की कुकीज़ बेक करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः फेंटते समय मक्खन बहुत गर्म था, या बेकिंग शीट को ऐसे ओवन में रखा गया था जो पूरी तरह से पहले से गरम नहीं था।
क्या मैं स्क्रैप्स को फिर से बेल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्क्रैप्स को धीरे से एक साथ गूंधें और रोल करने से पहले उन्हें फिर से ठंडा करें। बहुत बार फिर से बेलने से ग्लूटेन विकसित होता है और सख्त कुकीज़ बनती हैं।
How real cooks make it.
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