खट्टी रोटी के बचे हुए स्टार्टर से क्रैकर्स
यह खट्टी रोटी के अतिरिक्त स्टार्टर का उपयोग करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। इसमें मौजूद खट्टापन इसे बाज़ार में मिलने वाले क्रैकर्स से ज़्यादा स्वादिष्ट बनाता है, और धैर्य रखने का इनाम आपको एक संतोषजनक क्रंच के रूप में मिलता है।
पतलापन ही कुरकुरापन तय करता है
अगर आटा बहुत मोटा बेला गया, तो क्रैकर्स कुरकुरे होने की बजाय चबाने वाले बनेंगे। किनारों को कागज़ की तरह पतला बेलने का लक्ष्य रखें।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर या चाकू
What goes in.
- 1 कपखट्टी रोटी का स्टार्टर (बचा हुआ या सक्रिय)
- 1 कपमैदा
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- स्वादानुसारपपड़ीदार नमक और सूखे जड़ी-बूटियाँ ऊपर से छिड़कने के लिए
कागज़ के बीच बेलना
आटे को सीधे दो पार्चमेंट पेपर के बीच में बेलें। इससे यह चिपकेगा नहीं और ऊपर की परत को आसानी से हटाने से आपको निशान (scoring) लगाने में आसानी होगी।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में स्टार्टर, मैदा, तेल और नमक मिलाएं। हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक सघन, गाढ़ा गोला न बन जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
आराम करने दें
आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए। इससे बेलना बहुत आसान हो जाएगा।
पतला बेलें
आटे को दो पार्चमेंट पेपर के बीच में रखें। इसे लगभग 1/8 इंच (लगभग 3 मि.मी.) मोटा होने तक बेल लें। ऊपर वाला कागज़ हटा दें।
निशान लगाएं
ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और पपड़ीदार नमक छिड़कें, और उन्हें हल्के से आटे में दबाएं। बेक करने से पहले बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके आटे को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। किनारों पर नज़र रखें; वे गहरे सुनहरे रंग के हो जाने चाहिए जबकि बीच का हिस्सा पूरी तरह से सूख जाए।
ठंडा करें
उन्हें बेकिंग शीट पर ही पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसे-जैसे वे गर्मी छोड़ेंगे, वे और कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
बीज वाले
बेलने से पहले आटे में दो बड़े चम्मच तिल, खसखस, या कैरवे के बीज मिलाएं।
चीज़ी
ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए मैदे के मिश्रण में एक चौथाई कप बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि 25 मिनट के बाद भी क्रैकर्स का बीच का हिस्सा नरम है, तो ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर उन्हें अंदर ही 10 मिनट और रहने दें।
निशान लगाने वाले चरण को न छोड़ें; बेक करने के बाद काटने से असमान, दांतेदार टुकड़े बनते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपका तेल अच्छी तरह से मिल गया हो; अन्यथा, आटा समान रूप से बेलना मुश्किल होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन आधा साबुत गेहूं का आटा और आधा मैदा इस्तेमाल करें, क्योंकि 100% साबुत गेहूं का आटा आटे को भंगुर और बेलने में मुश्किल बना सकता है।
वे कितने समय तक कुरकुरे रहते हैं?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करने पर, वे लगभग एक सप्ताह तक अपनी बनावट बनाए रखेंगे।
How real cooks make it.
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