जड़ी-बूटी वाले मक्खन के क्रैकर
इन क्रैकर्स का राज है इन्हें कम से कम हाथों से छूना। मक्खन को ठंडा और आटे को बस इतना मिलाना कि वह आपस में जुड़ जाए, इससे फैट की परतें बनती हैं जो ओवन में हवादार, एकदम कुरकुरे परतों में फैल जाती हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर काम करते हुए आपका मक्खन नरम हो जाए, तो क्रैकर कुरकुरे होने के बजाय तैलीय हो जाएंगे। हर चीज़ को ठंडा रखें, जिसमें कटोरा भी शामिल है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपबर्फ का पानी
काटें, मसलें नहीं
मक्खन को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर या दो चाकू का इस्तेमाल करें। आप चाहते हैं कि मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई दें, जो ज़रूरी परतदार बनावट बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा, नमक और जड़ी-बूटियों को अपने ठंडे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन को पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे, असमान रेत जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई दें।
आटा गूंथें
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें, कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक आटा बस आपस में जुड़ने न लगे। गीला होने से पहले ही रोक दें।
ठंडा करें और बेलें
एक चपटा डिस्क बनाएँ, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 1/8-इंच (3 मिमी) मोटा होने तक बेलें।
बेक करें
पेस्ट्री व्हील या चाकू से चौकोर टुकड़ों में काटें। पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें और 375°F (190°C) पर 15-18 मिनट तक या किनारों के सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
काली मिर्च
तीखेपन के लिए सूखी सामग्री में दो छोटे चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च मिलाएँ।
परमेसन क्रस्ट
पानी मिलाने से पहले एक चौथाई कप बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
बड़े हवा के बुलबुले बनने से रोकने और समान कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए बेक करने से पहले कांटे से प्रत्येक क्रैकर के बीच में छेद करें।
यदि बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें; इसका मतलब है कि मक्खन पिघलना शुरू हो गया है।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रैकर कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले क्यों हैं?
आटा शायद ज़्यादा गूंथा गया था, या ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था। आटे को कम से कम छूएँ और सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से पहले से गरम हो।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस रेसिपी में अतिरिक्त नमक आधा कर दें।
How real cooks make it.
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