खट्टी रोटी के बचे हुए आटे से क्रैकर
जब फ्रिज में बचे हुए खट्टे स्टार्टर का जार हो, तो उसे खत्म करने का यह सबसे कारगर तरीका है। आप मूल रूप से किण्वित आटे और पानी को निर्जलित करके कुछ स्थिर और नमकीन बना रहे हैं।
आटे की स्थिरता सब कुछ है।
आटे को जितना पतला बेलेंगे, अंतिम बनावट उतनी ही अच्छी होगी। किनारों को पारभासी बनाने का लक्ष्य रखें; यदि आटा बहुत मोटा है, तो बीच का हिस्सा चबाने वाला रहेगा जबकि किनारे जल जाएंगे।
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- बेकिंग शीट
- बेंच स्क्रैपर या पिज़्ज़ा व्हील
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपखट्टा स्टार्टर ( खिलाया हुआ नहीं)
- 1/4 कपपिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल
- 1 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचसूखी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी या थाइम)
- 1 छोटा चम्मचटॉपिंग के लिए परतदार समुद्री नमक
सीधे पार्चमेंट पर बेलें
आटे को बेलने से पहले पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर रखें। चूंकि आटा चिपचिपा होता है और इसमें लोच नहीं होती है, इसलिए बेलने के बाद इसे हिलाने की कोशिश करने से यह फट जाएगा।
The method.
मिलाएँ
एक कटोरे में खट्टा स्टार्टर, पिघला हुआ मक्खन, मैदा, बारीक नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ तब तक मिलाएं जब तक एक समान, थोड़ी सख्त लोई न बन जाए।
ठंडा करें
आटे को लपेटें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें; यह आटे को आराम देता है और इसे टूटे बिना बेलना आसान बनाता है।
बेलें
आटे को पार्चमेंट पेपर की शीट पर रखें। इसे एक बड़े आयत में चपटा करने के लिए बेलन का प्रयोग करें। आटे को लगभग 1/16 इंच मोटा होने तक बेलें।
चीरा लगाएँ
ऊपर से परतदार नमक छिड़कें, धीरे से आटे में दबाएं। आटे को अपने पसंदीदा क्रैकर आकार में काटने के लिए पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करें।
बेक करें
पार्चमेंट को बेकिंग शीट पर खिसकाएं। 350°F (175°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरा, टोस्टेड भूरा होते हुए देखें, जबकि बीच का हिस्सा दृढ़ रहे।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और काटने वाली रेखाओं के साथ तोड़ने से पहले उन्हें पूरी तरह से वायर रैक पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
एवरीथिंग बैगेल
बेक करने से पहले आटे को थोड़े से पानी से ब्रश करें और एवरीथिंग बैगेल सीज़निंग से उदारतापूर्वक ढक दें।
परमेसन लहसुन
ठंडा करने से पहले आटे में चौथाई कप बारीक कसा हुआ परमेसन और आधा छोटा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा बेलने के लिए बहुत गीला लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा और मिलाएँ।
जब तक बीच के क्रैकर छूने में दृढ़ न लगें, तब तक बेक करें; यदि वे नरम महसूस होते हैं, तो उन्हें और 3 मिनट दें।
बेकिंग शीट को बहुत अधिक न भरें; यदि भाप बाहर नहीं निकल पाती है, तो क्रैकर कुरकुरे नहीं होंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मेरे स्टार्टर को कमरे के तापमान पर होना चाहिए?
यह मदद करता है, क्योंकि ठंडा स्टार्टर मक्खन को जल्दी से जमने देता है, जिससे आटा संभालना मुश्किल हो जाता है।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधा मैदा और आधा साबुत गेहूं का उपयोग करें, क्योंकि 100% साबुत गेहूं का आटा काफी घना हो सकता है।
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