खमीर (Sourdough) निकले हुए आटे से नमकीन बिस्किट
अपने निकले हुए आटे का उपयोग करने के लिए आपको किसी खास रेसिपी की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको अपने स्टार्टर की नमी की मात्रा को समझना होगा। ये बिस्किट उस नमी को निकालने के लिए ओवन पर निर्भर करते हैं, जिससे एक कुरकुरा, मक्खन जैसा स्वाद आता है।
बेलने की मोटाई का ध्यान रखें
आप आटे को जितना पतला बेलेंगे, अंतिम बनावट उतनी ही बेहतर होगी। अगर आटा बहुत चिपचिपा लगे तो बेलने से पहले बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 1 कपखमीर (sourdough) स्टार्टर का निकला हुआ आटा (बिना खिलाया हुआ)
- 1 कपमैदा (all-purpose flour)
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचसूखी रोज़मेरी या तिल (वैकल्पिक)
सीधे पार्चमेंट पर बेलना
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच बेलें। इससे चिपकेगा नहीं और आप पतली शीट को बिना फटे पैन में ट्रांसफर कर पाएंगे।
The method.
मिलाएं
एक कटोरे में स्टार्टर, पिघला हुआ मक्खन, नमक और जड़ी-बूटियां फेंटें। मैदा डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा, सघन आटा न बन जाए।
ठंडा करें
आटे को एक चपटी डिस्क का आकार दें, इसे लपेटें और संभालने में आसानी के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच रखें और लगभग 1/16-इंच (लगभग 1.5 मिमी) मोटा होने तक बेलें।
निशान लगाएं
ऊपर वाले पेपर को हटाएं। आटे को चौकोर या अपनी पसंद के आकार में काटने के लिए चाकू या पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर को बेकिंग शीट पर खिसकाएं। 15-20 मिनट तक बेक करें, बीच में पैन को घुमाएं, जब तक कि किनारे गहरे भूरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा सघन न हो जाए।
Other turns to take.
एवरीथिंग बेगल
ऊपर थोड़ा पानी लगाएं और बेलने से पहले एवरीथिंग बेगल मसाला छिड़कें, फिर बीजों को दबाने के लिए एक बार और बेलें।
चीज़ी (चीज़ वाले)
मिलाने के दौरान आटे में एक चौथाई कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पुराना चेडर या पार्मेज़ान चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बिस्किट ओवन से थोड़े नरम निकलें, तो उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन बंद करके उसमें रख दें ताकि वे और सूख जाएं।
बेक करने से पहले हर बिस्किट में कांटे से छेद करें ताकि बड़े हवा के बुलबुले न बनें।
हमेशा कमरे के तापमान पर स्टार्टर का उपयोग करें ताकि मक्खन मिलाने पर तुरंत जम न जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खिलाया हुआ स्टार्टर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे बिस्किट पिज़्ज़ा ब्रेड की तरह ज़्यादा फूलेंगे। बिना खिलाया हुआ स्टार्टर ज़्यादा कुरकुरा, सघन बिस्किट देता है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
अगर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखा जाए तो वे दो हफ़्ते तक ताज़ा रहते हैं।
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