क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक बिस्किट है जिसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। यह संयम का एक अभ्यास है - तीन सरल सामग्री गर्मी से एक फर्म, हल्के रंग के, मक्खन वाले आधार में बदल जाती है जो आपकी जीभ पर जाते ही पिघल जाती है।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद पूरे अनुभव को परिभाषित करता है। मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन छूने में ठंडा हो, पिघला हुआ या चिकना न हो।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेंच स्क्रैपर या मजबूत स्पैटुला
- कांटा
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन अभी भी ठंडा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपऑल-पर्पस आटा, छना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन को ज़्यादा न गूंथें
मक्खन को आटे और चीनी में केवल अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखने लगे। आप एक ऐसी भुरभुरी बनावट की तलाश में हैं जो दबाने पर बस मुश्किल से एक साथ रहे।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। अपने केक पैन को हल्के से मक्खन से ग्रीस करें या नीचे चर्मपत्र कागज का एक गोल टुकड़ा लगाएं।
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
आटे और नमक को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए, लेकिन हल्का या हवादार न हो। आटे के मिश्रण को तीन बार में मक्खन में मिलाएं।
पैन में दबाएं
अनाड़ी आटे को पैन में डालें। इसे कोनों में मजबूती से और समान रूप से दबाने के लिए अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करें। यह एक कॉम्पैक्ट, चिकनी परत होनी चाहिए।
छेद करें और निशान लगाएं
आटे की सतह पर एक सजावटी पैटर्न में छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें; यह भाप को बाहर निकलने देता है। आटे को 12 फांकों में हल्के से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
बेक करें
35 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन केंद्र का रंग बहुत हल्का रहना चाहिए। इसे भूरा न होने दें।
अंतिम कट
ओवन से निकालें और आटे के अभी भी गर्म होने पर तुरंत कटे हुए निशानों से अपना चाकू फिर से चलाएं। निकालने से पहले इसे पूरी तरह से पैन में ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
मक्खन के साथ मिलाने से पहले एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलका) चीनी में मिलाएं।
सॉल्टेड टॉफ़ी
1/4 कप कुचले हुए हार्ड टॉफ़ी के टुकड़े मिलाएं और बेक करने से पहले ऊपर से थोड़े से फ्लोकी समुद्री नमक से गार्निश करें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन में दबाने के बाद आटा बहुत नरम लगे, तो ओवन में डालने से पहले पूरे पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
एक साफ, पेशेवर फिनिश के लिए आटे के किनारों को पैन के किनारे से दबाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
यदि किनारे बहुत जल्दी गहरे होने लगें, तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए पैन को ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों है?
आपने संभवतः आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है। आटा मिल जाने के बाद, तुरंत रोक दें। लक्ष्य मक्खन के कणों को अलग रखना है, न कि एक चिकना, लोचदार ब्रेड आटा बनाना।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नुस्खे में अतिरिक्त नमक छोड़ दें। ब्रांड के आधार पर, आपको परिणाम थोड़ा अधिक तीव्र स्वाद वाला मिल सकता है।
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