क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह तीन सामग्री वाली कुकी है जो आपके मक्खन की गुणवत्ता को पूरी तरह से दर्शाती है। बिना अंडे या खमीर के, इसकी बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप चीनी को कितनी अच्छी तरह मिलाते हैं और आटे को पैन में कितनी धीरे से दबाते हैं।
तापमान ही यहाँ आपका सबसे बड़ा दुश्मन है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो मिलाने से पहले आटा ठंडा कर लें। कमरे के तापमान वाला मक्खन इस्तेमाल करें जो इतना नरम हो कि उसमें उंगली का निशान बन जाए, लेकिन इतना भी नरम न हो कि वह चिपचिपा लगे।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत लकड़ी का चम्मच
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1 कप (2 स्टिक)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन को ज़्यादा न मिलाएं
जैसे ही आटा एक साथ आने लगे, मिलाना तुरंत बंद कर दें। आटे को हथेली के पिछले हिस्से से पैन में दबाने से वह कसा हुआ और एक समान घना होता है, जिससे कुकी कुरकुरी बनती है।
The method.
आधार को फेंटें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसमें हवा न भरें; आपको एक घना, एक समान पेस्ट चाहिए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा दिखना बंद न हो जाए। आटा भुरभुरा दिखेगा, और फिर अचानक एक साथ मिलकर एक पिंड बन जाएगा।
पैन तैयार करें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगे 9-इंच के गोल पैन के तले में समान रूप से दबाएं। सतह को समतल करने के लिए एक चपटे तले वाले गिलास का उपयोग करें।
निशान लगाएं और छेद करें
कांटे से आटे पर हर जगह छेद करें, फिर चाकू से ऊपर की सतह को 16 टुकड़ों में हल्का काटें। इससे कुकीज़ समान रूप से बेक होती हैं और बाद में उन्हें तोड़ना आसान हो जाता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। सतह पर हल्का पीला, सुनहरे रंग का और किनारों पर हल्का सुनहरा भूरा रंग आना चाहिए।
ठंडा करें
शॉर्टब्रेड को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें। जब यह अभी भी हल्का गर्म हो तो कटी हुई रेखाओं पर फिर से काटें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पैन से निकालें।
Other turns to take.
नींबू शॉर्टब्रेड
शुरुआत में मक्खन और चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
नमकीन चॉकलेट डिप
ठंडा होने पर, हर टुकड़े के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और ऊपर से थोड़ा सा फ्लोकी समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा स्वादिष्ट स्वाद के लिए ज़्यादा फैट वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन इस्तेमाल करें।
अगर आटा दबाते समय चिपचिपा लगे, तो उसके ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें और प्लास्टिक के ज़रिए दबाएं।
एक एयरटाइट डिब्बे में एक हफ्ते तक स्टोर करें; दूसरे दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दानेदार चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट पिघलने वाली कुकी जैसी होगी। दानेदार चीनी से पारंपरिक शॉर्टब्रेड का कुरकुरापन मिलता है।
मेरी कुकीज़ फैल क्यों गईं?
शायद मक्खन बहुत गर्म था या ओवन का तापमान बहुत कम था। सुनिश्चित करें कि मक्खन छूने में ठंडा हो और पैन अंदर रखने से पहले ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया हो।
How real cooks make it.
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