क्लासिक बटर कुकीज़
ये कुकीज़ फेंटे हुए मक्खन और चीनी की भौतिक संरचना पर निर्भर करती हैं, जिन्हें डिस्क या स्टार टिप से पाइप करके आकार दिया जाता है। इन्हें बनाने के लिए वसा और चीनी को तब तक धीरे-धीरे फेंटना पड़ता है जब तक कि मिश्रण पीला और फूला हुआ न हो जाए, फिर आटा मिलाने के बाद धीरे से मिलाएँ ताकि अंतिम बाइट कुरकुरी और मुलायम बने, न कि सख्त।
तापमान आपका मुख्य घटक है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर निशान पड़ जाए, लेकिन चिकना या पिघलता हुआ न हो। यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो कुकीज़ ओवन में सपाट फैल जाएंगी।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- बड़ी स्टार टिप वाली पाइपिंग बैग
- भारी गेज बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 2 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
संरचना बनाएँ
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर कम से कम पाँच मिनट तक फेंटें। आप वसा में हवा भर रहे हैं, जो इन कुकीज़ के लिए लेवनिंग एजेंट का काम करता है।
The method.
बेस को क्रीम करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण लगभग सफेद न हो जाए और पैडल उठाते समय सख्त चोटियाँ न बनाए।
इमल्सीफाई करें
अंडे की जर्दी और वनीला डालें, धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। कटोरे को अच्छी तरह खुरचें।
आटा मिलाएँ
आटा और नमक दो बार में डालें। जैसे ही आटे की सफेद लकीरें गायब हों, मिक्सर बंद कर दें; इस आटे को ज़्यादा मिलाने से सख्त कुकीज़ बनती हैं।
पाइप करें
आटे को पाइपिंग बैग में डालें। बिना चिकनाई वाली, पार्चमेंट-लाइन वाली शीट्स पर रोज़ेट या उंगली के आकार की कुकीज़ पाइप करें।
चिल करें
बेकिंग से पहले बेकिंग शीट्स को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वसा फिर से सख्त हो जाए।
बेक करें
350°F (175°C) पर 12-14 मिनट तक बेक करें। किनारों को हल्के भूसे के रंग का होते देखें।
Other turns to take.
नींबू-ग्लेज़्ड
क्रीमिंग चरण के दौरान मक्खन में एक नींबू का छिलका डालें।
चॉकलेट डिप
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रत्येक कुकी का आधा हिस्सा पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएँ और वैक्स पेपर पर रखें।
When it doesn't go to plan.
आटे को दो बार छान लें ताकि कोई भी गांठ आपकी पाइपिंग टिप को जाम न करे।
यदि आटा पाइप करने के लिए बहुत कड़ा है, तो इसे पाँच मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन मक्खन को तेल जैसा न होने दें।
पहले एक टेस्ट कुकी बेक करें देखें कि क्या यह अपना आकार बनाए रखती है; यदि यह पूरी तरह से सपाट हो जाती है, तो बाकी आटे में एक बड़ा चम्मच आटा और मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ सपाट क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था। ओवन में डालने से पहले हमेशा आकार दी हुई कुकीज़ को चिल करें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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