पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक ऐसी बिस्किट है जिसकी खासियत यह है कि इसमें खमीर (yeast) नहीं डाला जाता। आपको इसे फूलने की उम्मीद नहीं करनी है; आप तो बस ठंडे मक्खन और धैर्य से मिलने वाली साफ़, समृद्ध बनावट चाहते हैं।
ठंडा मक्खन ही आपका एकमात्र रहस्य है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही मक्खन पिघल गया, तो बनावट खराब हो जाएगी। अपनी रसोई ठंडी रखें और अपने हाथों को तेज़ी से चलाएं।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट (पार्चमेंट पेपर लगी हुई)
- कांटा (fork)
- बेलन (rolling pin)
What goes in.
- 125gदानेदार चीनी
- 250gठंडा, बिना नमक वाला मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 375gमैदा (all-purpose flour)
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
घर्षण को नियंत्रित करना
मक्खन को मैदे में अपनी उंगलियों से तब तक मसलें जब तक कि मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा न लगने लगे। जैसे ही मक्खन के कोई बड़े टुकड़े दिखाई न दें, मलना बंद कर दें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, चीनी और नमक को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ एक समान मिल जाए।
वसा (मक्खन) मिलाएं
मक्खन के टुकड़े डालें। अपनी उंगलियों से इसे मैदे में रगड़ें। मिश्रण को छूते समय अपनी हथेलियों का इस्तेमाल करने से बचें ताकि मक्खन गर्म न हो।
एकसार आटा बनाएं
मिश्रण को एक साथ दबाएं जब तक कि यह एक ठोस पिंड न बन जाए। इसे रोटी की तरह गूंथें नहीं; बस टुकड़ों को एक साथ दबाकर एक ब्लॉक बना लें।
ठंडा करें और बेलें
आटे को चपटा करके डिस्क का आकार दें, इसे लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे हल्के मैदे वाले सतह पर 1 सेमी मोटाई तक बेल लें।
आकार दें और छेद करें
इसे आयताकार या वेज (wedge) के आकार में काट लें। बेकिंग शीट पर रखें और कांटे (fork) के नुकीले हिस्से से हर बिस्किट की सतह पर गहरे छेद करें।
बेक करें
160°C (320°F) पर 25-30 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, भूरे नहीं।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद (Citrus Infused)
मक्खन को मैदे में मिलाने से पहले, एक नींबू का छिलका (zest) चीनी में रगड़ लें।
वनीला बीन (Vanilla Bean)
एक वनीला बीन को बीच से फाड़ें और उसके बीज सीधे चीनी में खुरच कर डाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा काउंटर पर नरम होने लगे तो उसे उठाने में मदद के लिए बेंच स्क्रैपर (bench scraper) का इस्तेमाल करें।
बिस्किट पर कांटे से छेद करना सिर्फ सजावट के लिए नहीं है; यह हवा के बुलबुले बनने से रोकता है और एक समान, सपाट फिनिश सुनिश्चित करता है।
बिस्किट को ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर वे बहुत नाजुक होते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉर्टब्रेड रेत जैसी होने के बजाय सख्त क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथा है। आप जितना ज़्यादा उसे संभालते हैं, उतना ज़्यादा ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे बिस्किट सख्त हो जाती है।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को साफ़ रखने के लिए अतिरिक्त चुटकी भर नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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