मक्खन वाली मठरी (Buttermilk Scones)
एक तीखी, परतदार मठरी के लिए, मक्खन को ठंडा रखना और उसे कम से कम छूना सबसे ज़रूरी है। इसे तब तक सूखी सामग्री में मिलाएँ जब तक यह दरदरे आटे जैसा न दिखने लगे, फिर छाछ तब तक मिलाएँ जब तक बस सब एक साथ आ जाए, और परतें बनाने के लिए आटे को कुछ बार मोड़ें। ज़्यादा छूने से यह हवादार, परतदार दानेदार होने की बजाय घना, रोटी जैसा बन जाएगा।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो परतें दब जाएँगी। सबसे एक समान बनावट के लिए, जमे हुए मक्खन को सीधे आटे में कद्दूकस करने के लिए बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर
- बेकिंग शीट
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ
- 1 कपठंडी छाछ
- 1अंडा, फेंटा हुआ (ग्लेज़ के लिए)
मोड़ें और दबाएँ
आटा एक साथ आने के बाद, इसे एक आटे वाली सतह पर निकालें और एक आयत में फैलाएँ। इसे एक पत्र की तरह मोड़ें, घुमाएँ, और दो बार दोहराएँ ताकि मक्खन आटे की पतली परतों के बीच में आ जाए।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस से मिश्रण में कद्दूकस करें।
मिलाएँ
एक कांटे से मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक यह ढक न जाए। ठंडी छाछ डालें और तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा न दिखे; आटा खुरदरा और असमान दिखना चाहिए।
आकार दें
आटे को एक आटे वाली सतह पर निकालें। इसे 8-इंच के वर्ग में फैलाएँ, इसे तिहाई में मोड़ें, घुमाएँ, और दोहराएँ। इसे केवल दो बार करें।
काटें और ठंडा करें
वर्ग को आठ टुकड़ों में काटें। उन्हें एक लाइन वाली शीट पर रखें और ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करते समय 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
बेक करें
ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 18–22 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और ऊपर से छूने पर कड़े लगें।
Other turns to take.
किशमिश और संतरा
छाछ डालने से पहले आटे के मिश्रण में 1/2 कप सूखी किशमिश और 1 बड़ा चम्मच ताज़ा संतरे का छिलका मिलाएँ।
नमकीन जड़ी-बूटी
चीनी छोड़ दें और 1/4 कप कटी हुई ताज़ी चिव्स और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा सफेद चेडर चीज़ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अपनी छाछ को बिल्कुल आखिरी सेकंड तक फ्रिज में रखें।
अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं; आटे में और आटा न मिलाएँ।
ज़्यादा फूलने के लिए, बेक करने से पहले कटे हुए टुकड़ों के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर धकेलें ताकि वे फैलने की बजाय ऊपर उठें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छाछ की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप 1 कप पूरे दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं और इसे दस मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन सामान्य दूध में अम्लता की कमी से कम नरम परत बनेगी।
मेरी मठरी फ्लैट पैनकेक की तरह क्यों फैल गई?
संभवतः मक्खन ओवन में पहुँचने से पहले ही पिघल गया था। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले आकार दिए गए मठरियों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
How real cooks make it.
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