बिना सजावट वाले शुगर कुकीज़ का आटा
यह एक बुनियादी आटा है जो कटने पर तीखे किनारे रखता है और मुलायम, खस्ता बनावट देता है। यह ठंडे मक्खन और नियंत्रित तरीके से मिलाने पर निर्भर करता है ताकि कुकीज़ फैले बिना समान रूप से पकें।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औज़ार है।
अगर मक्खन ज़्यादा गरम है, तो कुकीज़ फैल जाएंगी; अगर बेलते समय आटा ज़्यादा ठंडा है, तो वह टूट जाएगा। कमरे के तापमान वाले मक्खन का उपयोग करें - इतना नरम कि अंगूठे का निशान पड़ जाए, लेकिन इतना ठोस कि अपना आकार बनाए रखे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक बीटर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
वसा को हवादार बनाना
मक्खन और चीनी को कम से कम तीन मिनट तक मध्यम-तेज गति से फेंटें। आप मिश्रण को पीले और दानेदार से हल्के, फूले हुए बनावट में बदलते हुए देखना चाहते हैं जो बीटर पर टिका रहे।
The method.
बेस को फेंटें
बाउल में, मक्खन और चीनी को हल्का और हवादार होने तक फेंटें। अंडा और वनीला मिलाएं, बाउल के किनारों को खुरचते हुए सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग बाउल में मैदा और नमक को फेंट लें। मिक्सर को धीमी गति पर चालू करके, मैदा मिश्रण को दो बार में डालें। जैसे ही आखिरी सफेद लकीरें गायब हो जाएं, फेंटना बंद कर दें; आटे को ज़्यादा गूंथने से कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांटें, उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
थोड़ा सा मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे को 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपने कटर का उपयोग करें और आकृतियों को पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें, उनके बीच एक इंच की जगह छोड़ दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब पक जाती हैं जब किनारे हल्के सुनहरे होने लगते हैं; बीच को भूरा न होने दें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का स्वाद
मक्खन फेंटने से पहले, एक नींबू या संतरे के छिलके को अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें।
बादाम का किनारा
वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह 1/2 छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें, एक गहरी, मेवेदार खुशबू के लिए।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा ज़्यादा चिपचिपा हो जाए, तो उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
एक समान रूप से पकाने के लिए एक ही शीट पर समान आकार की कुकीज़ बेक करें।
बैच के बीच बेकिंग शीट को हमेशा पूरी तरह से ठंडा होने दें; गर्म शीट पर आटा रखने से कुकी सेट होने से पहले मक्खन पिघल जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में क्यों फैल गईं?
संभवतः आटा मिलाते समय मक्खन बहुत गर्म था, या ओवन में डालने से पहले आटा पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं इस आटे को फ्रीज़ कर सकता/सकती हूँ?
हाँ। डिस्क को प्लास्टिक रैप की दो परतों में लपेटें और तीन महीने तक फ्रीज़ करें। बेलने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएं।
How real cooks make it.
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