क्लासिक बटरमिल्क स्कोन
स्कोन का रहस्य है ठंडी सामग्री और कम से कम छूना। मक्खन को गर्म ओवन में जाने तक ठोस रखने से, आप भाप के ऐसे पॉकेट बनाते हैं जो आटे को सख्त बिस्किट की तरह बनने के बजाय परतदार, अलग-अलग लेयर्स में फूलने के लिए मजबूर करते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से दस मिनट पहले अपने मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में रख दें। आप चाहते हैं कि मक्खन फोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में बना रहे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपऑल-पर्पस आटा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 8 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 3/4 कपठंडा बटरमिल्क
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
हाथ से लैमिनेशन
गूंथने के बजाय, आटे के हिस्सों को तीन बार एक के ऊपर एक रखें। इससे वह आंतरिक संरचना बनती है जो स्कोन को साफ, नरम परतों में टूटने देती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
आटे, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को अपने बाउल में तब तक फेंटें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके उन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ बड़े टुकड़े बाकी रहें।
तरल सामग्री मिलाएं
एक अलग छोटे जार में, बटरमिल्क, अंडा और वनीला को फेंटें। इसे आटे के मिश्रण पर डालें।
शगी मास बनाएं
कांटे से तब तक चलाएं जब तक आटा बमुश्किल एक साथ न बंध जाए। यह गन्दा और सूखा दिखना चाहिए; ज़्यादा न मिलाएं।
परतों के लिए फोल्ड करें
आटे को आटे वाली सतह पर पलटें। इसे एक आयत का आकार दें, तीन टुकड़ों में काटें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, और दबाएं। इस स्टैकिंग प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
आकार दें और काटें
अंतिम ब्लॉक को 1 इंच मोटी गोल डिस्क में दबाएं। 8 वेजेज में काटें और उन्हें शीट पर एक इंच की दूरी पर रखें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 18-20 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर की परतें गहरी सुनहरी-भूरी हो जाएं और किनारे सख्त महसूस हों, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
करंट और संतरा
अंतिम फोल्ड के दौरान 1/2 कप सूखे करंट और 1 बड़ा चम्मच ताज़ा संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।
नमकीन हर्ब
चीनी छोड़ दें और सूखी सामग्री में 1/4 कप बारीक कटा हुआ चाइव्स और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर डालें।
When it doesn't go to plan.
आटे को संभालने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; अगर आप इसे ज़्यादा छूते हैं तो आपके गर्म हाथ मक्खन को पिघला देंगे।
मिलाने के चरण के दौरान भारी हाथ से मिलाने से सख्त, ब्रेड जैसा टेक्सचर बनता है।
कुरकुरी परत के लिए बेक करने से पहले ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त बटरमिल्क और मोटे चीनी का छिड़काव करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटरमिल्क की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बटरमिल्क में मौजूद एसिडिटी बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करके बेहतर उठान और नरम क्रम्ब देती है।
मेरे स्कोन इतने फैलकर चपटे क्यों हो गए?
संभवतः ओवन में जाने से पहले मक्खन बहुत नरम था। सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन जमा हुआ हो और आटा ठंडा रहे।
How real cooks make it.
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