क्लासिक बटरमिल्क बिस्किट बनाने की विधि
एक अच्छे बिस्किट का बाहरी हिस्सा कुरकुरा और भूरा होना चाहिए, और अंदर का हिस्सा नरम और भाप से फूला हुआ। मिक्सर को भूल जाइए; आपके हाथ ही वो एकमात्र औजार हैं जिनसे आप महसूस कर सकते हैं कि मक्खन ठीक से मिला है या नहीं।
सफलता के लिए ठंडा मक्खन ही एकमात्र आवश्यकता है।
अगर ओवन में जाने से पहले फैट पिघल गया, तो आपको परतदार बिस्किट की जगह चपटा, घना बिस्किट मिलेगा। मक्खन को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उसे आटे में मिलाने के लिए तैयार न हों।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या बॉक्स ग्रेटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- 2-इंच बिस्किट कटर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ
- 1 कपठंडा बटरमिल्क
परतें बनाना
आटे को एक साथ लाने के बाद, इसे एक आयत (रेक्टेंगल) में बेलें और एक बिजनेस लेटर की तरह मोड़ें। परतें बनाने के लिए आटे और फैट की यह तह तीन बार दोहराएं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से मिले हों ताकि बिस्किट समान रूप से फूलें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन को बॉक्स ग्रेटर से आटे में कद्दूकस करें। अपने हाथों से कद्दूकस किए हुए मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ढक न जाए। जल्दी काम करें ताकि मक्खन नरम न हो।
तरल सामग्री डालें
बटरमिल्क डालें और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा, असमान आटा न बन जाए। ज्यादा न मिलाएं या गूंथें।
आटे को परतदार बनाएं
आटे को थोड़ी सी मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे एक आयत का आकार दें, इसे तीन हिस्सों में मोड़ें, और इसे 90 डिग्री घुमाएँ। इस तह को तीन बार दोहराएं।
काटें और बेक करें
आटे को 1 इंच मोटाई तक दबाएं। बिस्किट कटर का उपयोग करके सीधा नीचे काटें, घुमाएँ नहीं। 425°F (220°C) पर 15 मिनट तक या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक बेक करें।
Other turns to take.
चेडर स्कैलियन
आखिरी बार बेलने से पहले आधा कप कसा हुआ चेडर चीज़ और दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए स्कैलियन (हरा प्याज़) मिलाएं।
काली मिर्च जड़ी-बूटी
सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च और एक छोटा चम्मच ताज़ी अजवायन (थाइम) डालें।
When it doesn't go to plan.
कटर को सीधा नीचे दबाएं और उठाएं; कटर को घुमाने से आटे के किनारे सील हो जाते हैं और बिस्किट ठीक से नहीं फूल पाता।
बिस्किट को बेकिंग शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें ताकि वे स्पर्श करें; वे एक-दूसरे का सहारा लेकर लंबे फूलेंगे।
गहरा, समान रंग पाने के लिए बिस्किट के ऊपर थोड़ा अतिरिक्त बटरमिल्क लगाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट सख्त क्यों हैं?
आपने आटे को बहुत ज्यादा गूंथा होगा। आटे को जितना ज्यादा गूंथा जाता है, ग्लूटेन उतना ही ज्यादा विकसित होता है, जिससे नरम बिस्किट चबाने वाला बन जाता है।
क्या मैं बटरमिल्क की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन बटरमिल्क में मौजूद एसिड बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके ठीक से फूलने के लिए आवश्यक है। यदि आप नियमित दूध का उपयोग करते हैं, तो उसमें एक छोटा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें।
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