सही आटा चुनना
आप एक ही परिणाम की उम्मीद करके अविवेकी रूप से बैग नहीं बदल सकते। यह समझना कि अनाज को कैसे पीसा गया था और इसमें कितना प्रोटीन है, एक ऐसी परत के बीच का अंतर है जो चटकती है और एक ऐसा केक है जो आह भरता है।
विपणन नहीं, लेबल पढ़ें
प्रोटीन प्रतिशत के लिए पोषण पैनल की जाँच करें; 7-9% कोमलता के लिए है, 12-14% संरचना के लिए है।
- डिजिटल स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कनस्तर
What goes in.
- 10-12%मैदा (मध्यम ग्राउंड)
- 12-14%ब्रेड आटा (उच्च प्रोटीन)
- 7-9%केक आटा (कम प्रोटीन, अक्सर ब्लीच किया हुआ)
- 9-10%पेस्ट्री आटा (मध्यम-कम प्रोटीन)
मजबूती का मापन
जब आप आटे में पानी मिलाते हैं, तो ग्लूडीन और ग्लूटेनिन प्रोटीन मिलकर ग्लूटेन बनाते हैं। अधिक प्रोटीन का मतलब अधिक चबाना है; कम प्रोटीन का मतलब अधिक भुरभुरापन है।
The method.
अपने आटे का वज़न करें
स्केल का प्रयोग करें। एक कप आयतन का एक माप है जो इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कितनी कसकर पैक किया गया है, जबकि 120 ग्राम हमेशा 120 ग्राम होता है।
प्रोटीन का मूल्यांकन करें
अपने वांछित परिणाम के अनुसार आटे के प्रकार का मिलान करें। ब्रेड के लिए उच्च-प्रोटीन, नाजुक स्पंज के लिए कम-प्रोटीन, और पैनकेक या बेसिक मफिन जैसे सामान्य कार्यों के लिए ऑल-पर्पस का उपयोग करें।
आवश्यकतानुसार छान लें
छानने के दो उद्देश्य हैं: गांठ निकालना और आटे को हवादार बनाना। हल्के घोल में समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए हमेशा केक आटा छान लें।
स्थिरता के लिए स्टोर करें
आटे को नमी के अवशोषण और कीटों के संदूषण को रोकने के लिए एक सीलबंद कंटेनर के अंदर एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
इसमें रोगाणु और चोकर शामिल हैं। ये टुकड़े ग्लूटेन स्ट्रैंड को काटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद भारी और घना होता है।
00 आटा
एक महीन पिसा हुआ इतालवी आटा। यह एक विशिष्ट, रेशमी लोच प्रदान करता है जो पास्ता और पतली-क्रस्ट पिज्जा के लिए पसंद किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
ब्लीच किए हुए आटे को अम्लता बढ़ाने के लिए उपचारित किया जाता है, जो केक को बेहतर ढंग से फूलने में मदद करता है और एक उज्जवल क्रम्ब बनाता है।
यदि आपके पास केक आटा नहीं है, तो एक कप मैदा से दो बड़े चम्मच निकालें और कुल प्रोटीन सामग्री को कम करने के लिए दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदलें।
आटे की एक समाप्ति तिथि होती है; पुराने आटे में एक बासी गंध विकसित होती है जो आपके बेक के स्वाद को बर्बाद कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कुकीज़ के लिए ब्रेड आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अधिक चबाने योग्य, अधिक संरचित कुकी की अपेक्षा करें। यदि आप नरम, पिघलने वाला बनावट चाहते हैं, तो मैदा का प्रयोग करें।
यदि मैं उच्च-प्रोटीन आटे को ज़्यादा मिलाता हूँ तो क्या होता है?
आप बहुत अधिक ग्लूटेन बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्रेड या केक हल्का या हवादार होने के बजाय रबरयुक्त और सख्त हो जाता है।
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