पारंपरिक बिस्किट (Rolling Biscuits)
ठंडा मक्खन, कम से कम छूना और गरम ओवन - यही वो चीज़ें हैं जो अलग-अलग, परतदार बिस्किट बनाने के लिए ज़रूरी हैं। सामग्री को आखरी पल तक ठंडा रखें, फैट की परतें बनाए रखने के लिए आटे को हल्के से बेलें, और कटर को सीधा दबाकर काटें, घुमाएँ नहीं, ताकि किनारे एक समान ऊपर उठें।
मक्खन का तापमान बिस्किट का नतीजा तय करता है।
अगर बिस्किट ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो भाप की वो परतें नहीं बनेंगी जो बिस्किट को ऊँचा उठाती हैं। जल्दी काम करें और अपने हाथ ठंडे रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चम्मच
- बेलन
- 2-इंच गोल बिस्किट कटर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपफुल क्रीम दूध, ठंडा
ऊँचाई के लिए मोड़ना
आटे को आयत (rectangle) में बेलने के बाद, इसे एक खत की तरह तीन बार मोड़ें और घुमाएँ। इससे मक्खन की अंदरूनी परतें बनेंगी जो बेक होते समय अलग-अलग परतों में फूल जाती हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंटें। सुनिश्चित करें कि बेकिंग पाउडर समान रूप से मिल गया हो।
मक्खन मिलाएँ
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करके इन्हें मैदे में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण दरदरे भोजन (coarse meal) जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बाकी रहें।
पानी मिलाएँ
ठंडा दूध डालें। कांटे से तब तक चलाएँ जब तक कि एक खुरदुरा, असमान आटा न बन जाए। अगर यह इतना सूखा है कि एक साथ नहीं बंध रहा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच दूध डालें।
मोड़ें और बेलें
आटे को पपड़ी लगी सतह पर निकालें। इसे दो बार तीन-तीन बार मोड़ें, हर बार मोड़ने के बाद बेलन से हल्के से दबाएँ। 1 इंच मोटाई तक बेलें।
काटें
कटर को सीधा आटे में दबाएँ। घुमाएँ नहीं, क्योंकि घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और बिस्किट को ऊपर उठने से रोकते हैं।
बेक करें
बिस्किट को बेकिंग शीट पर किनारों से सटाकर रखें। 425°F (220°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी सतह सुनहरी भूरी न हो जाए और बिस्किट ऊँचे न उठ जाएँ।
Other turns to take.
छाछ वाले बिस्किट (Buttermilk Biscuits)
थोड़े खट्टे स्वाद और थोड़ी नरम बनावट के लिए फुल क्रीम दूध की जगह ठंडी छाछ का उपयोग करें।
जड़ी-बूटियों वाले बिस्किट
मक्खन डालने से पहले, सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी हरी प्याज़ (chives) या अजवायन (thyme) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए बिस्किट को ट्रे पर एक-दूसरे से सटाकर रखें; वे ऊँचाई हासिल करने के लिए अपने पड़ोसियों के किनारों पर चढ़ेंगे।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो दूध मिलाने से पहले मैदे और मक्खन वाले बाउल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
आटे को इकट्ठा करने के लिए हाथों की बजाय बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, क्योंकि हाथ मक्खन को पिघला देंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्किट घने क्यों बने?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूँथ लिया है। जैसे ही मैदा दूध में घुल जाए, गूँथना बंद कर दें।
क्या मैं उन्हें काटने के लिए गिलास का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि गिलास का किनारा तेज़ हो। कुंद किनारा आटे को दबा देगा और परतों को ठीक से अलग होने से रोकेगा।
How real cooks make it.
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