पिज़्ज़ा स्टोन के साथ बेकिंग
एक ऐसी पपड़ी का राज़ जो मुड़ने के बजाय चटकती है, वह है थर्मल मास। अपनी बेकिंग सतह को शीट पैन की पतली हवा से हटाकर पत्थर के मोटे स्लैब पर रखकर, आप ओवन में सामान रखते समय खोई हुई गर्मी को पुनः प्राप्त करते हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
आपके ओवन की हवा स्टोन के गर्म होने से बहुत पहले ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाएगी। यदि आप प्रीहीटिंग में जल्दबाजी करते हैं, तो पपड़ी नीचे से पीली और कच्ची रह जाएगी।
- पिज़्ज़ा स्टोन
- पिज़्ज़ा पील (बेलन की तरह का औजार)
- पार्चमेंट पेपर
- ओवन थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पिज़्ज़ा आटा, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)सूजी या मक्के का आटा (छिड़कने के लिए)
खिसकाओ और हिलाओ
सूजी से छिड़के हुए पील पर अपना पिज़्ज़ा तैयार करें, फिर ओवन में ले जाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित, आत्मविश्वास से भरा झटका दें कि आटा स्वतंत्र रूप से खिसक रहा है। फंसा हुआ पिज़्ज़ा एक आपदा है जिससे टॉपिंग बिखर सकती है।
The method.
स्टोन को सही जगह पर रखें
ओवन को चालू करने से पहले स्टोन को बीच वाले रैक पर रखें ताकि थर्मल शॉक से वह टूटे नहीं।
पहले से गरम करें
अपने ओवन को उसके उच्चतम सेटिंग पर सेट करें - आमतौर पर 500°F या 550°F (260°C या 290°C) - और ओवन के तैयार होने का संकेत देने के बाद इसे 45 से 60 मिनट तक चलने दें।
आटा तैयार करें
सूजी से छिड़के हुए लकड़ी के पील पर आटे को फैलाएं। यदि आटा चिपकता है, तो उसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
लॉन्च करें
ओवन खोलें, पील के सिरे को स्टोन के पीछे रखें, और एक चिकनी गति में पील को पीछे खींचें। आटा बिना सिकड़े गरम सतह पर खिसक जाना चाहिए।
बेक करें
पपड़ी के किनारे भूरे होने और चीज़ के बुलबुले बनने तक देखें। आपके ओवन की ऊपरी गर्मी के आधार पर, इसमें आमतौर पर 6 से 9 मिनट लगते हैं।
When it doesn't go to plan.
स्टोन को कभी भी साबुन से न धोएं; यह छिद्रपूर्ण होता है और गंध को फँसा लेगा।
एक बार जब स्टोन पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो धातु के स्पैटुला से जले हुए अवशेषों को खुरच कर हटा दें।
यदि चीज़ पिघलने से पहले आपकी पपड़ी जल रही है, तो स्टोन को एक रैक स्तर नीचे ले जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ठंडे स्टोन को गरम ओवन में रख सकता हूँ?
नहीं। तापमान में अचानक अंतर से स्टोन के टूटने की संभावना है। हमेशा स्टोन को ठंडे ओवन में ही शुरू करें।
क्या मुझे स्टोन को तेल लगाना होगा?
कभी नहीं। स्टोन को सूखा रखना चाहिए ताकि आटे की नमी निकल सके, जिससे आपको कुरकुरापन मिलता है।
How real cooks make it.
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