पिज़्ज़ा के आटे को हाथ से फैलाना
आटे को फैलाने के लिए गुरुत्वाकर्षण और अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें ताकि ग्लूटेन की परत टूटे बिना तनाव को फिर से बाँटा जा सके। आटे को पूरी तरह से आराम देने और डिस्क के वजन का उपयोग करने से, आप एक समान मोटाई बनाते हैं जो गर्मी पर जाने पर फूल जाती है।
धैर्य आपका सबसे बड़ा औज़ार है।
अगर आटा खिंचने के दौरान वापस सिकोड़ जाए या मुड़ जाए, तो तुरंत रुकें और दस मिनट के लिए इसे आराम करने दें। ज़ोर-ज़बरदस्ती करने से पतले, असमान हिस्से या छेद बन जाते हैं।
- लकड़ी की काम करने वाली सतह
- बेंच खुरचनी
- सूजी छिड़कने वाला
What goes in.
- 4 लोईकमरे के तापमान पर गूंथा और फुलाया हुआ पिज़्ज़ा का आटा
- 1/2 कपसूजी, छिड़कने के लिए
गुरुत्वाकर्षण ही काम करता है
आपके हाथ फ्रेम का काम करते हैं, रोलिंग पिन का नहीं। आटे को धीरे-धीरे वृत्त में खींचने के लिए अपने पोरों पर उसका वजन लटकाए रखें।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी काम करने की जगह पर सूजी छिड़कें। बीच में कमरे के तापमान वाली आटे की लोई रखें और अपनी उंगलियों से दबाकर एक मोटी डिस्क बना लें, किनारे के आसपास एक इंच की जगह को अछूता छोड़ दें।
आकार स्थापित करें
डिस्क के नीचे अपनी उंगलियाँ डालें। इसे सावधानी से उठाएं और अपने हाथों की पिछली तरफ रखें, अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़कर रखें ताकि आपके नाखून आटे में छेद न करें।
घुमाएं और फैलाएं
अपने पोरों पर आटा घुमाएं, गुरुत्वाकर्षण को बीच से फैलाने दें। जैसे-जैसे आप घुमाते हैं, अपने हाथों को धीरे-धीरे बाहर की ओर ले जाएं जब तक कि आटा लगभग 10-12 इंच चौड़ा न हो जाए।
अंतिम समायोजन
फैले हुए आटे को सूजी लगे छिलके (peel) या चर्मपत्र कागज (parchment) पर रखें। पतले हिस्सों की जांच करें; यदि कोई दिखाई दे, तो टॉपिंग डालने से पहले संरचना को मजबूत करने के लिए धीरे से उन्हें एक साथ चुटकी से दबाएं।
Other turns to take.
काउंटर स्ट्रेच
ज़्यादा पानी वाले आटे (high-hydration doughs) के लिए, आटे को सूजी वाली सतह पर ही रखें और अपने हाथों के किनारे का उपयोग करके बीच से बाहर की ओर धकेलें, अंत में ही उसे उठाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कमरे के तापमान पर आटे को फैलाएं; ठंडा आटा कस कर बंधा होता है और हर हरकत का विरोध करेगा।
रोलिंग पिन का उपयोग करने से बचें, जो हवा के बुलबुले को खत्म कर देता है जो फूली हुई परत के लिए आवश्यक हैं।
यदि आप गलती से छेद बना देते हैं, तो बस छेद के किनारों को एक-दूसरे पर मोड़ें और सील करने के लिए चुटकी से दबाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बार-बार सिकुड़ क्यों जाता है?
ग्लूटेन बहुत कसा हुआ है। इसे नम कपड़े से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें; ग्लूटेन शिथिल हो जाएगा और फिर से लचीला हो जाएगा।
How real cooks make it.
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