नरम डिनर रोल
एक विशेष समय होता है जब एक रोल अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में होता है: जब केंद्र अभी भी गर्म हो और पपड़ी में हल्का प्रतिरोध हो। यह विधि जटिलता पर धैर्य को पुरस्कृत करने वाली सीधी प्रक्रिया के माध्यम से उस बनावट को बनाती है।
आटे को देखें, घड़ी को नहीं।
कमरे का तापमान महत्वपूर्ण है; यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो खमीर उठने में अधिक समय लगेगा, इसलिए आटे को केवल आकार में दोगुना होते हुए देखें, न कि घड़ी पर सख्ती से टिके रहें।
- स्टैंड मिक्सर
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- प्लास्टिक रैप
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 2 छोटी चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1.5 छोटी चम्मचनमक
- 1 कपसाबुत दूध, 110F तक गर्म
- 1/3 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
ग्लूटेन विकसित करना
गूंथने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा खींचें और उसे पतला फैलाएं; यदि यह फटने से पहले पारभासी फिल्म बनाता है, तो ग्लूटेन गैस को नरम उठने के लिए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मिक्सर के कटोरे में मैदा, चीनी, यीस्ट और नमक मिलाएं। वितरित करने के लिए संक्षेप में हिलाएं।
तरल सामग्री डालें
गर्म दूध, नरम मक्खन और अंडा डालें। धीमी गति पर आटा हुक का उपयोग करें जब तक कि एक खुरदुरा गोला न बन जाए।
गूंथें
गति को मध्यम तक बढ़ाएं। 7 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से हट न जाए और चिकना और लोचदार न हो जाए।
पहली बार खमीर उठने दें
एक चिकनाई वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, लगभग 90 मिनट।
आकार दें
आटे को एक चिकनाई वाली सतह पर निकालें। 12 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े के किनारों को केंद्र में मोड़ें ताकि ऊपर एक तंग त्वचा बन जाए, फिर आधार को सील करने के लिए काउंटर पर रोल करें।
फूलने दें
चिकनाई वाले पैन में व्यवस्थित करें। ढकें और फिर से 45 मिनट तक फूलने दें जब तक कि वे फूले हुए न दिखें और एक-दूसरे को छू न रहे हों।
बेक करें
375F पर 18-20 मिनट तक बेक करें। ऊपरी हिस्सा हल्का, पीला सुनहरा होना चाहिए। ओवन से निकालने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुन जड़ी-बूटी
बेक करने के तुरंत बाद, कटे हुए लहसुन और बारीक कटी हुई अजमोद के साथ मिश्रित मक्खन से ऊपर को ब्रश करें।
शहद की परत
थोड़ा अधिक सुनहरा परत के लिए दूध मिश्रण में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
तल को ठीक से भूरा होने के लिए, कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें, इससे पहले कि ऊपर का हिस्सा बहुत गहरा हो जाए।
यदि आकार देते समय आटा आपको परेशान कर रहा है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
अधिक बेक न करें; यहां तक कि दो अतिरिक्त मिनट भी एक नरम रोल को कुरकुरा बना सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आप चरण 5 तक आटा तैयार कर सकते हैं, आकार दिए गए रोल को पैन में रख सकते हैं, कसकर ढक सकते हैं और रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। बेकिंग से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें और अंतिम बार खमीर उठने दें।
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