छाछ और जड़ी-बूटी वाले बिस्कुट
ये बिस्कुट परतदार और फूले हुए बने, इसके लिए मक्खन को जमा हुआ और छाछ को ठंडा रखना ज़रूरी है। आप आटे को मोड़कर उसकी परतें बनाते हैं, फिर गरम ओवन में तब तक बेक करते हैं जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा और किनारे कुरकुरे न हो जाएं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आटा गूंथते समय मक्खन नरम हो गया, तो बिस्कुट परतदार बनने के बजाय घने बनेंगे। हर चीज़ को जितना हो सके ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चम्मच
- बेकिंग शीट
- 2-इंच गोल बिस्कुट कटर
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और चौकोर कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा चाइव्स, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 1 कपठंडी छाछ
परतें बनाना
आटे को गूंथने के बजाय, धीरे से आटे को एक आयत में फैलाएं और उसे एक पत्र की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराएं ताकि मक्खन की परतें बन सकें, जो बेक होते समय अलग-अलग परतों में फूलेंगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटें। चाइव्स और अजवायन डालकर मिलाएँ।
मक्खन मिलाएं
कटे हुए जमे हुए मक्खन को मैदे में डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को तब तक काटें जब तक यह मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे, जिसमें कुछ मटर के दाने के बराबर बड़े टुकड़े बाकी हों।
तरल सामग्री डालें
छाछ डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा मुश्किल से एक साथ न आ जाए; यह खुरदरा दिखना चाहिए।
आटे को परतदार बनाएं
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे एक आयत में दबाएं, तीन हिस्सों में मोड़ें, और घुमाएं। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराएं।
काटें और ठंडा करें
आटे को एक इंच मोटाई तक फैलाएं। बिस्कुट कटर से सीधे नीचे की ओर काटें, घुमाएं नहीं। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करते समय 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
बेक करें
15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर से गहरा सुनहरा भूरा हो जाए और किनारे उठ जाएं, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
तीखा चेडर चीज़
छाछ डालने से पहले एक कप बारीक कद्दूकस किया हुआ तीखा चेडर चीज़ मिलाएं।
काली मिर्च और हरा प्याज़
काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर 1 छोटा चम्मच करें और चाइव्स की जगह बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के सफेद हिस्से का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
बिस्कुट काटते समय कटर को घुमाएं नहीं; सीधा दबाने से किनारे समान रूप से उठते हैं।
यदि संभव हो तो उच्च वसा वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन इस्तेमाल करें; अतिरिक्त वसा बेहतर फूलने में मदद करती है।
अपने हाथों को हल्का और तेज़ रखें ताकि आपके शरीर की गर्मी से मक्खन के टुकड़े पिघलें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्कुट क्यों नहीं फूले?
सबसे आम कारण है गर्म मक्खन। यदि मक्खन ओवन में जाने से पहले ही मैदे में पिघल जाता है, तो यह उठने के लिए आवश्यक भाप के पॉकेट नहीं बना पाता है।
क्या मैं छाछ की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बिस्कुट के ठीक से फूलने और नरम होने के लिए छाछ की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए आवश्यक है।