गाढ़ी पॉट पाई बेस बनाने की विधि
एक ऐसी पाई जिसमें अपना ढाँचा बना रहता है और एक ऐसी पाई जिसमें सूप जैसा पानी जैसा हो जाता है, के बीच का अंतर आपके बेस की सघनता है। यह विधि एक स्थिर नींव तैयार करती है जो हर टुकड़े को घेरे रहती है और परत को गीला नहीं करती।
ठंडा स्टॉक आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
गर्म रू (roux) में ठंडा तरल मिलाने से मैदा गुठलियों में नहीं जमता। रू बनाने से पहले अपनी कटी हुई सब्ज़ियाँ और पके हुए प्रोटीन तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (Whisk)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपपीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपमैदा (all-purpose flour)
- 2 1/2 कपठंडा चिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1/2 कपभारी क्रीम (heavy cream)
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन (thyme) की पत्तियाँ
- स्वादानुसार the kosher salt and cracked black pepper
चम्मच को कोट करना
जब आप एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर सॉस को चलाकर अपनी उंगली से निशान बनाएँ और वह निशान साफ और स्पष्ट बना रहे, तो आप सही गाढ़ेपन तक पहुँच गए हैं।
The method.
खुशबूदार सब्ज़ियाँ भूनें
मध्यम आँच पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालकर 5 मिनट तक या पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ।
प्याज़ और मक्खन के ऊपर मैदा छिड़कें। कच्चे मैदे की गंध जाने तक लगातार 2 मिनट तक चलाएँ; मिश्रण गीली, पीली रेत जैसा दिखना चाहिए।
तरल को धीरे-धीरे मिलाएँ
एक बार में आधा कप ठंडा स्टॉक डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे उबाल आने तक आँच थोड़ी बढ़ाएँ।
सॉस को पूरा करें
क्रीम और अजवायन मिलाएँ। आँच धीमी कर दें और 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न करने लगे। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
भरावन मिलाएँ
आँच से हटाएँ और पाई शेल में डालने से पहले अपनी पकी हुई प्रोटीन और सब्ज़ियों को धीरे से मिलाएँ।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
अंतिम मिनट उबलने के दौरान एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ऋषि (sage) या रोज़मेरी (rosemary) डालें।
सफेद वाइन बेस
1/2 कप स्टॉक को सूखी सफेद वाइन से बदलें, इसे मैदा भुनने के बाद लेकिन स्टॉक से पहले डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी सब्ज़ियों को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए, सॉस को आँच से हटाने के बाद ही भरावन मिलाएँ।
अगर आपका बेस बहुत गाढ़ा लगे, तो परत में डालने से पहले उसमें थोड़ा गर्म स्टॉक मिला लें।
नीचे की परत को पिघलने से बचाने के लिए, इसे पेस्ट्री-लाइन वाले बर्तन में डालने से पहले बेस को थोड़ा ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना कर रख सकता/सकती हूँ?
हाँ। यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा। इस्तेमाल करने से पहले स्टोव पर थोड़ा स्टॉक मिलाकर धीरे-धीरे गरम करें।
मेरा सॉस गुठलीदार क्यों है?
मैदा शायद मक्खन में अच्छी तरह से फेंटा नहीं गया था, या स्टॉक बहुत तेज़ी से मिला दिया गया था। यदि ऐसा होता है, तो सॉस को एक महीन छलनी से छान लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe