बिना गूंथे रोज़ बनने वाली कुरकुरी रोटी
अपने ओवन से एक प्रोफेशनल-ग्रेड रोटी निकालने के लिए आपको स्टैंड मिक्सर या मजबूत बांह की आवश्यकता नहीं है। यह विधि तकनीक पर धैर्य को तरजीह देती है, जिससे चिपचिपे आटे के ढेर से गहरी, भुनी हुई खुशबू वाली एक मोटी रोटी तैयार होती है।
गीलापन ही छिपा है इसकी बनावट में।
आटा आपकी अपेक्षा से अधिक गीला लगेगा; अधिक आटा मिलाने की इच्छा को रोकें। बेकिंग के पहले आधे हिस्से के दौरान नमी को बनाए रखने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले भारी बर्तन का उपयोग करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप या एक साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
ढककर बेक करना
ढक्कन आटे से निकलने वाली नमी को रोटी के चारों ओर फंसाए रखता है, जिससे क्रस्ट जल्दी जमने से बचता है। यह ब्रेड को बाहर की परत के कुरकुरा होने से पहले पूरी तरह से फैलने देता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और यीस्ट को तब तक फेंटें जब तक कि वे मिल न जाएं।
पानी मिलाएं
पानी डालें और लकड़ी के चम्मच या अपने हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा, बिखरा हुआ गोला न बन जाए और कोई सूखा आटा न बचे।
लंबा फर्मेंटेशन
कटोरे को कसकर ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर 12 से 18 घंटे तक छोड़ दें जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
आकार दें
आटे को खूब सारे आटे वाली सतह पर पलटें। किनारों को केंद्र की ओर कुछ बार मोड़कर एक गोल गेंद बनाएं। ओवन को प्रीहीट करते समय इसे 30 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें।
बर्तन गरम करें
अपने खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे कम से कम 30 मिनट तक 450°F (230°C) पर गरम करें।
बेक करें
आटे को सावधानी से पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर डालें, फिर इसे गर्म बर्तन में नीचे करें। ढककर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, जब तक कि क्रस्ट गहरा, चमकीला मैहोगनी रंग का न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली रोटी
शुरुआत में मिश्रण के चरण में एक चौथाई कप सूरजमुखी या कद्दू के बीज मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली
पानी मिलाने से पहले सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच ताजा रोज़मेरी या थाइम की पत्तियां मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा आपके हाथों पर चिपकता है, तो अधिक आटा इस्तेमाल करने के बजाय उन्हें पानी से गीला करें।
स्लाइस करने से पहले रोटी को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; ठंडा होने पर अंदर का हिस्सा पकता और सेट होता रहता है।
गहरा क्रस्ट बेहतर स्वाद प्रोफ़ाइल का संकेत देता है; रोटी को सिर्फ इसलिए बाहर न निकालें क्योंकि वह भूरी दिख रही है, बल्कि एक समृद्ध, शाहबलूत रंग की प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप आटे का आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन रोटी थोड़ी घनी बनेगी।
अगर मेरी रोटी चपटी हो जाए तो क्या करें?
सबसे आम कारण है अत्यधिक फूलना। यदि आटा 20 घंटे से अधिक समय से रखा हुआ है, तो यह फूलने की शक्ति खो सकता है।
How real cooks make it.
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