मक्खन वाला पाई क्रस्ट
खस्ता क्रस्ट का राज़ है ठंडा फैट और कम से कम मिलाना। आटा गूंथते समय मक्खन को मटर के दाने जितने बड़े टुकड़ों में रखें ताकि जब यह ओवन की गर्मी में जाए तो भाप की अलग-अलग परतें बन सकें। आटे को जितना कम हो सके उतना कम संभालने से मैदा सख्त, ब्रेड जैसी संरचना नहीं बना पाएगा।
तापमान ही आपका सबसे बड़ा दुश्मन है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन मैदे में पिघल गया, तो आपकी क्रस्ट खस्ता नहीं बनेगी। जल्दी से काम करें और अपना पानी बिल्कुल ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो चम्मच
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 कपअनसाल्टेड मक्खन, 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपबर्फ का पानी, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और
फैट की अखंडता बनाए रखना
मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि आपको मटर के दाने जैसे पीले टुकड़े न दिखने लगें। ये दिखाई देने वाले टुकड़े ही भाप के पॉकेट बनाते हैं जो फाइनल क्रस्ट को एकदम खस्ता बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े बाउल में मैदा और नमक को फेंटें।
मक्खन मिलाएं
कटे हुए मक्खन को डालें और पेस्ट्री कटर से मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे दाने जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के कुछ बड़े, दिखाई देने वाले टुकड़े बाकी रहें।
आटे को नम करें
मैदे के मिश्रण पर बर्फ का पानी डालें। आटे को एक साथ समेटने तक एक रबर स्पैटुला से मोड़ें। अगर यह सूखा दिखे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी और डालें।
डिस्क को ठंडा करें
आटे को आधा करें। प्रत्येक को एक चपटी डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और बेलने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और आराम दें
हल्के मैदे वाली सतह पर बेलें। यदि आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें और पाई प्लेट में रखने से पहले दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
Other turns to take.
नमकीन हर्ब क्रस्ट
मक्खन मिलाने से पहले मैदे में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी डालें।
काली मिर्च क्रस्ट
मैदे में एक छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं, जो चिकन पॉट पाई के लिए एकदम सही है।
When it doesn't go to plan.
आटा गूंथने के लिए अपनी गर्म हथेलियों का कभी इस्तेमाल न करें; अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।
बेलते समय आटा फट जाए तो बस उसे वापस जोड़ दें; यह बेक होने पर सीमलेस दिखेगा।
आटे को फ्रिज में आराम देना अनिवार्य है - यह ग्लूटेन को आराम देता है और सुनिश्चित करता है कि मक्खन ठोस रहे।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट सख्त क्यों है?
आपने शायद आटा ज़्यादा गूंथ लिया है या बहुत ज़्यादा पानी मिला दिया है। मिश्रण कम से कम करें और सामग्री को बांधने के लिए पर्याप्त पानी ही मिलाएं।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन थोड़े समय के लिए। मशीन में मक्खन को पेस्ट बनाना बहुत आसान है, जिससे खस्ता क्रस्ट के बजाय सख्त क्रस्ट बनती है।
How real cooks make it.
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