पीली मक्खन केक
मक्खन केक बनाने की मुख्य विधि है मक्खन और चीनी को तब तक फेंटना जब तक वह हल्का और मुलायम न हो जाए। कमरे के तापमान पर मौजूद फैट, मैदा और अंडे की परतों को एक साथ मिलाकर, आप एक ऐसी स्थिर संरचना बनाते हैं जिसमें एक नरम, महीन टेक्सचर आता है। केक को तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र को हल्का दबाने पर वह वापस ऊपर न आ जाए और किनारे पैन से थोड़े अलग न होने लगें।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह हवा को रोक नहीं पाएगा; अगर वह पिघला हुआ है, तो केक चिकना और घना बनेगा। सुनिश्चित करें कि अंडे और मक्खन शुरू करने से कम से कम एक घंटा पहले काउंटर पर रखे हों।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- दो 9-इंच के गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैटुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 कपफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटे चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
भूतिया पीला होने तक फेंटें
जब आप मक्खन और चीनी को फेंटें, तो 'मिल जाने' पर न रुकें। आप मिश्रण को पीले, दानेदार पेस्ट से हल्के, ऑफ-व्हाइट बादल की तरह होते हुए देखना चाहते हैं, जिसका आयतन स्पष्ट रूप से बढ़ गया हो।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। दो 9-इंच के पैन को ग्रीस करें और उनके तले पर पार्चमेंट पेपर के गोल टुकड़े लगाएं।
क्रीमिंग
मक्खन और चीनी को कम से कम पांच मिनट तक मध्यम-तेज़ गति पर फेंटें। बीच में एक बार कटोरे को खुरच कर साफ करें।
इमल्सीफाई
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। यदि बैटर फटा हुआ लगे, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक बड़ा चम्मच मैदा डालें।
मिलाना
सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें। इसे मक्खन के मिश्रण में तीन भागों में मिलाएं, दूध और वनीला के साथ बारी-बारी से, मैदे से शुरू करें और मैदे पर समाप्त करें।
बेक करना
बैटर को पैन में समान रूप से बांटें। 30 से 35 मिनट तक बेक करें। बीच को दबाकर टेस्ट करें; वह वापस उछलना चाहिए।
ठंडा करना
केक को पैन में 10 मिनट तक रहने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर पलट दें।
Other turns to take.
वैनिला बीन
एक वैनिला बीन को बीच से फाड़ें और क्रीमिंग से पहले मक्खन में बीज खुरच कर मिलाएँ।
साइट्रस फ्लेवर
क्रीमिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले एक नींबू या संतरे के छिलके को अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो किचन स्केल का उपयोग करें; कपों में मैदा डालने से अक्सर ज़्यादा भर जाता है।
अगर आप अपने अंडे निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें दस मिनट के लिए गर्म नल के पानी के कटोरे में रखें।
मैदा डालने के बाद ज़्यादा न फेंटें, वरना केक नर्म होने के बजाय सख्त हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों धंस गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि ओवन बहुत जल्दी खोल दिया गया था, जिससे तापमान गिर गया, या केक ठीक से बेक नहीं हुआ था।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन रेसिपी से 1/2 छोटा चम्मच नमक हटा दें। मक्खन को पहले चखें कि वह वास्तव में कितना नमक योगदान देता है।
How real cooks make it.
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