वनीला बीन शुगर कुकीज़
नरम, फूली हुई कुकीज़ को भूल जाइए; ये कुकीज़ बिल्कुल साफ किनारों और अलग-अलग आकारों के लिए बनाई गई हैं। पूरी वनीला बीन का उपयोग करने से, पहली बाइट के बाद भी स्वाद आपकी ज़बान पर देर तक बना रहता है।
इस आटे की नींव तापमान पर निर्भर करती है।
अगर मक्खन ज़्यादा गर्म है, तो कुकीज़ फैलकर फैल जाएंगी। अगर आटे को पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया, तो आपको कुरकुरे किनारे नहीं मिलेंगे।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- कुकी कटर
- बेकिंग ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 1वनीला बीन, बीच से चीरी हुई और बीज निकाले हुए
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
बीन को चीनी में मिलाना
वनीला बीन के चिपचिपे काले बीजों को अपनी उंगलियों से दानेदार चीनी में मलें, इससे पहले कि आप इसे मक्खन के साथ फेंटें। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद आटे में समान रूप से वितरित हो।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और वनीला मिश्रित चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 3 मिनट। इसमें हवा न भरें; आपको एक गाढ़ा, चिकना मिश्रण चाहिए।
तरल सामग्री डालें
अंडा और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें, कटोरे के किनारों को खुरचें ताकि मक्खन के कोई पैच न रहें। बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को एक साथ छान लें, फिर दो बार में डालें। जैसे ही आखिरी सफ़ेद मैदे की लकीर गायब हो, फेंटना बंद कर दें।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांट लें, उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और मक्खन ठोस रहता है।
बेलें और काटें
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अगर आटा चिपचिपा लगे, तो उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर पार्चमेंट लगे ट्रे पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे सेट हो जाते हैं लेकिन बीच का हिस्सा हल्का पीला रहता है; उन्हें भूरा होने न दें।
Other turns to take.
नींबू/संतरे के छिलके का स्वाद
फेंटने से पहले चीनी में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका डालें।
नमकीन स्वाद
बेक करने से पहले ऊपर हल्के अंडे के घोल से ब्रश करें और मोटे समुद्री नमक से छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
बेलते समय अतिरिक्त मैदे का इस्तेमाल कम से कम करें; ज़्यादा मैदा डालने से कुकीज़ का स्वाद धूल जैसा लगता है।
एक समान रंगत सुनिश्चित करने के लिए एक ही आकार की कुकीज़ को एक साथ बेक करें।
अगर आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो पहली कुकीज़ बेलते समय आटे की एक डिस्क को फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वनीला बीन की जगह वनीला पेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उसमें काले दानों का वह आकर्षण नहीं होगा। एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट इस्तेमाल करें।
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या ओवन में रखने से पहले आटे को पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था।
How real cooks make it.
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