वनीला बीन ग्लेज
यह ग्लेज पाउडर चीनी और गर्म क्रीम के बीच घर्षण पर निर्भर करता है ताकि एक कोटिंग बनाई जा सके जो सख्त हो जाती है लेकिन कोमल बनी रहती है। आप ऐसी स्थिरता की तलाश में हैं जो चम्मच के पिछले हिस्से को इतनी गाढ़ी परत में लपेट दे कि आप अपनी उंगली से उसमें एक रेखा खींच सकें, बिना ग्लेज के फिर से एक साथ बह जाने के।
गर्मी से प्रवाह को नियंत्रित करें
तरल का तापमान एक पारदर्शी वॉश और एक अपारदर्शी, पेशेवर फिनिश के बीच का अंतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता के बिना पूरी तरह से घुल जाए, गर्म क्रीम से शुरुआत करें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 कपपिसी हुई चीनी (आइसिंग शुगर), छानी हुई
- 3 बड़े चम्मचहैवी क्रीम
- 1वनीला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज निकाले हुए
- 1/2 छोटा चम्मचशुद्ध वनीला एक्सट्रेक्ट
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
बीजों को भिगोना
वनीला बीन के बीज सीधे ठंडी क्रीम में डालें और धीमी आंच पर तब तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि भाप न दिखने लगे; यह चीनी में मिलने से पहले बीजों के तेल को छोड़ देता है।
The method.
क्रीम गर्म करें
हैवी क्रीम, वनीला बीन के बीज और खाली फली को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मिलाएं। धीरे-धीरे भाप बनने तक गर्म करें, फिर आंच से उतार लें और फली को हटा दें।
मिलाएं
एक कटोरे में छानी हुई पिसी हुई चीनी और नमक डालें। गर्म वनीला-युक्त क्रीम को लगातार व्हिस्क करते हुए चीनी पर डालें।
अंतिम रूप दें
वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। यदि ग्लेज चम्मच को कोट करने के लिए बहुत पतला है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और चीनी मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो गर्म क्रीम की एक बूंद डालें।
लगाएं
ग्लज़ का उपयोग तब करें जब वह अभी भी थोड़ा गर्म हो ताकि ठंडे पेस्ट्री पर एक समान, शीशे जैसी फिनिश मिले।
Other turns to take.
बोर्बन वनीला
सुगंधित प्रोफाइल को गहरा करने के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट को एक चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाले बोर्बन से बदलें।
खट्टे फलों का स्वाद
क्रीम में व्हिस्क करने से पहले चीनी में एक चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गांठ रहित, शीशे जैसी, दर्पण जैसी फिनिश चाहते हैं तो अपनी चीनी को दो बार छान लें।
यदि काम करते समय ग्लेज सख्त होने लगे, तो कटोरे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के बड़े कटोरे पर रखें ताकि वह ढीला हो जाए।
पूरी तरह से ठंडे केक या कुकीज़ पर लगाएं ताकि ग्लेज सोख न जाए और गायब न हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीन के बजाय वनीला पेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। एक चम्मच वनीला बीन पेस्ट का उपयोग करें। क्रीम के लिए गर्म करने वाले चरण को छोड़ दें और बस पेस्ट को चीनी और क्रीम मिश्रण में मिला दें।
मेरा ग्लेज पारदर्शी क्यों दिखता है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि क्रीम बहुत गर्म थी या चीनी का अनुपात बहुत कम है। ग्लेज को ठंडा होने के लिए पांच मिनट तक बैठने दें; जैसे-जैसे चीनी स्थिर होगी, वह गाढ़ा होकर अपारदर्शी हो जाएगा।
How real cooks make it.
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