जेल फ़ूड कलरिंग के साथ काम करना
जब आप गाढ़ा, गहरा रंग चाहते हैं, तो लिक्विड रंग बहुत ज़्यादा नमी डाल देते हैं। जेल ही एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी आइसिंग की आकार बनाए रखने की क्षमता को ख़राब किए बिना असली प्राथमिक या गहरे रंग प्राप्त कर सकते हैं।
थोड़ा ही बहुत है
जेल रंग रखने पर गाढ़ा होता जाता है, इसलिए लक्ष्य से एक शेड हल्का होने पर ही रुकें। रंग अगले कुछ घंटों में और गहरा हो जाएगा।
- टूथपिक
- काँच के कटोरे
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- आवश्यकतानुसारजेल फ़ूड कलरिंग
- बेस मिक्सचरबटरक्रीम, रॉयल आइसिंग, या शुगर कुकी डो
रंग की सघनता को नियंत्रित करना
साफ़ टूथपिक को जेल जार में डुबोएं, एक छोटा सा दाना लें, और उसे अपने कटोरे में घुमाएं। अधिक रंग की आवश्यकता होने पर हर बार एक नई टूथपिक का उपयोग करें ताकि क्रॉस-संदूषण को रोका जा सके।
The method.
अपना बेस तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी फ्रॉस्टिंग या आटा कमरे के तापमान पर है। ठंडा फैट जेल को समान रूप से शामिल नहीं करेगा, जिसके परिणामस्वरूप धारियाँ बनेंगी।
पहली बूँद डालें
अपने बेस मटेरियल के एक छोटे, अतिरिक्त कटोरे में बहुत थोड़ी मात्रा में रंग डालें ताकि एक गाढ़ा पेस्ट बन जाए, फिर उसे मुख्य बैच में मिलाएं।
धीरे से मिलाएं
रंग को धीरे-धीरे, हल्के हाथों से मिलाने के लिए सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करें। ज़्यादा फेंटने से बचें, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले बन सकते हैं।
धारियों की जाँच करें
रंग के समान फैलाव के लिए देखें। यदि आपको धारियाँ दिखाई देती हैं, तो रंग के पूरे मिश्रण में एक समान होने तक मिलाते रहें।
When it doesn't go to plan.
आपको और रंग की आवश्यकता है, यह तय करने से पहले 30 मिनट प्रतीक्षा करें, क्योंकि मिश्रण के रखे रहने पर पिगमेंट खिलेगा और गहरा होगा।
यदि आप गहरा काला या नेवी ब्लू रंग चाहते हैं, तो चॉकलेट बेस से शुरुआत करें; लक्ष्य शेड तक पहुँचने के लिए बहुत कम डाई की आवश्यकता होगी।
जेल रंग लकड़ी के चम्मच और प्लास्टिक के कटोरे पर दाग लगा सकता है; अपने औज़ारों को साफ़ रखने के लिए स्टेनलेस स्टील या काँच का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी आइसिंग अभी भी पतली है। क्या मैंने बहुत ज़्यादा जेल इस्तेमाल किया?
जेल बहुत गाढ़ा होता है, लेकिन अगर आपने प्रति कप आइसिंग एक चम्मच से ज़्यादा इस्तेमाल किया है, तो डाई में मौजूद ह्यूमेक्टेंट्स संरचना को नरम कर सकते हैं। जेल का अनुपात कम रखें।
क्या मैं केक बैटर में जेल का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि ओवन की गर्मी से रंग बदल सकते हैं। लाल रंग अक्सर भूरा हो जाता है, और नीले रंग हरे हो सकते हैं।
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