आटे के एक समान हिस्से करना ताकि बेकिंग बराबर हो
शुरुआती हिस्से करने के चरण में सटीकता ही कुकीज़ की ट्रे को एक साथ बेक करने और लगातार नज़र रखने वाली ट्रे के बीच का अंतर तय करती है। जब आटे का हर हिस्सा एक ही आकार और वज़न का होता है, तो पूरी ट्रे में गर्मी का वितरण अनुमानित रहता है।
समानता ओवन का दरवाज़ा बंद होने से पहले ही शुरू हो जाती है।
यदि आप एक साथ बहुत सारी बेकिंग कर रहे हैं, तो पहले आटे का कुल वज़न मापें ताकि प्रति हिस्से सटीक वज़न की गणना की जा सके। यदि आपके पास वज़न मापने की मशीन नहीं है, तो मात्रा को समान रखने के लिए पूरी तरह से यांत्रिक स्कूप पर भरोसा करें।
- डिजिटल किचन स्केल (वज़न मापने की मशीन)
- स्प्रिंग-लोडेड डिशर स्कूप (आटा निकालने वाला स्कूप)
- ऑफसेट स्पैचुला (चपटा चम्मच)
- बेकिंग शीट (बेकिंग ट्रे)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारठंडा किया हुआ कुकी या बिस्कुट का आटा
डिशर स्कूप से मानकीकरण
यह सुनिश्चित करने के लिए रंग-कोडित डिशर स्कूप का उपयोग करें कि हर हिस्से में हवा और फैट की मात्रा समान हो। यह 'हाथ से भरे' हिस्से की अनियमितता को खत्म करता है जो आटे को देखकर अंदाज़े से रोल करते समय होती है।
The method.
कुल वज़न करें
मिक्सिंग बाउल को वज़न मापने की मशीन पर रखें, उसे शून्य पर सेट करें, और आटे का कुल वज़न पता करें।
हिस्सों की गणना करें
कुल वज़न को वांछित हिस्सों की संख्या से विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े का ग्राम में सटीक वज़न पता चल सके।
आटे के हिस्से करें
आटे को सीधे पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर स्कूप से निकालें। यदि अधिकतम सटीकता के लिए वज़न मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा कम स्कूप करें, फिर तब तक छोटे टुकड़े जोड़ें जब तक मशीन आपके लक्षित वज़न तक न पहुँच जाए।
दूरी जांचें
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक हिस्सा कम से कम दो इंच की दूरी पर हो। बहुत पास-पास रखने से हवा का प्रवाह अनियमित हो जाता है, जो अलग-अलग आकार की कुकीज़ के प्रभाव जैसा ही होता है।
Other turns to take.
मैन्युअल स्केल विधि
उच्च-सटीकता वाली बेकिंग के लिए, थोड़े गोल हिस्से स्कूप करें और चाकू से किनारों को तब तक काटें जब तक कि वज़न मशीन आवश्यक सटीक वज़न न दिखाए।
लॉग विधि
कड़े आटे को प्लास्टिक रैप का उपयोग करके एक समान सिलेंडर में रोल करें, फिर तेज चाकू से समान चौड़ाई के गोल टुकड़े काट लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटे में मक्खन का प्रतिशत अधिक है, तो उसे स्कूप करने से पहले हमेशा ठंडा कर लें; इससे आटा कम चिपचिपा हो जाएगा और स्कूप से आसानी से निकलेगा।
यदि आटा धातु के स्कूप पर चिपकता है, तो स्कूप के अंदर हल्के से न्यूट्रल तेल का छिड़काव करें या रिम को थोड़े से मैदे में डुबोएं।
बेकिंग शीट के बीच में सबसे बड़े हिस्से रखें और किनारों की ओर छोटे हिस्से रखें, क्योंकि ट्रे के किनारे आमतौर पर अधिक सीधी गर्मी प्राप्त करते हैं।
The ones that keep coming up.
अगर मैं स्कूप का इस्तेमाल करता/करती हूँ तो मेरी कुकीज़ अभी भी असमान क्यों बेक होती हैं?
हो सकता है कि आप स्कूप को बहुत कसकर भर रहे हों। सुनिश्चित करें कि आप बाउल के किनारे के सहारे स्कूप को समतल कर रहे हैं ताकि हर हिस्से का घनत्व स्थिर रहे।
क्या यह मायने रखता है कि आटा ठंडा है या कमरे के तापमान पर?
हाँ। गर्म आटा अधिक लचीला होता है और उसका वज़न करना आसान होता है, लेकिन ठंडा आटा उंगलियों या स्केल पर चिपके बिना संभालना आसान होता है।