ओवन के तापमान को समझना
ज़्यादातर ओवन एक सामान्य बेकिंग साइकिल के दौरान बीस से पचास डिग्री तक घटते-बढ़ते रहते हैं। अपने ओवन के व्यवहार को पढ़ना, निर्माता के कैलिब्रेटेड डायल पर भरोसा करने की बजाय, लगातार नतीजों और अंदाज़े के बीच का अंतर है।
शुरू करने से पहले अपने ओवन के मिजाज को जानें।
हर ओवन में हीटिंग एलिमेंट की नज़दीकी या हवा के असमान प्रवाह के कारण हॉट स्पॉट्स होते हैं। बीच वाले रैक पर सफेद ब्रेड के स्लाइस रखकर और उनके टोस्ट होने तक बेक करके अपने ओवन का नक्शा बनाएं; सबसे गहरे धब्बे वही हैं जहाँ आपका ओवन ज़्यादा गर्म होता है।
- ओवन-सेफ हैंगिंग थर्मामीटर
- बेकिंग स्टोन या भारी शीट पैन
- इन्फ्रारेड थर्मामीटर (वैकल्पिक)
आंतरिक तापमान को स्थिर करना
हमेशा नीचे वाले रैक पर एक मोटा बेकिंग स्टोन या उल्टा रखा हुआ भारी गेज वाला बेकिंग शीट रखें। यह एनर्जी को सोखता है और धीरे-धीरे छोड़ता है, जिससे दरवाज़ा खोलने पर तापमान में तेज़ गिरावट को रोका जा सकता है।
The method.
डायल को कैलिब्रेट करें
बीच वाले रैक पर एक थर्मामीटर लटकाएं। ओवन के सिग्नल देने के बाद तीस मिनट तक प्रीहीट करें। थर्मामीटर की रीडिंग की डायल से तुलना करें और भविष्य की बेकिंग के लिए अंतर नोट करें।
कन्वेक्शन के लिए एडजस्ट करें
अगर आपका ओवन फैन का इस्तेमाल करता है, तो रेसिपी में बताए गए तापमान को पच्चीस डिग्री कम कर दें। कन्वेक्शन हवा को तेज़ी से प्रसारित करता है, जिसका मतलब है कि नमी जल्दी उड़ जाती है और केंद्र के पकने से पहले किनारे सेट हो जाते हैं।
रैक प्लेसमेंट को मैनेज करें
ऊपरी एक-तिहाई हिस्सा ब्राउनिंग और क्रिस्पिंग के लिए है; बीच वाला हिस्सा समान, अच्छी तरह से पकने के लिए है; निचला हिस्सा भारी क्रस्ट बनाने के लिए है। जब तक आप बीच में पैन बदलने के लिए तैयार न हों, तब तक एक साथ ऊपरी और निचले दोनों रैक का उपयोग करने से बचें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग के पहले आधे समय में दरवाज़ा खोलने की इच्छा को रोकें, क्योंकि इससे भारी गर्मी का नुकसान होता है जो नाजुक केक को ढहा सकता है।
पैन को ओवन की दीवारों से कम से कम दो इंच दूर रखें ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके।
अगर आपके ओवन में 'हिडन' बॉटम एलिमेंट है, तो ओवन का फर्श सबसे गर्म सतह है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ओवन के बताने से ज़्यादा देर तक प्रीहीट करना चाहिए?
हाँ। ज़्यादातर ओवन तब सिग्नल देते हैं जब हवा एक निश्चित तापमान तक पहुँच जाती है, लेकिन ओवन की दीवारों को गर्म होने में बहुत ज़्यादा समय लगता है।
मेरी ब्रेड एक तरफ से क्यों जल जाती है?
यह शायद हीटिंग एलिमेंट के पास का कोई हॉट स्पॉट या असमान रूप से बहने वाला पंखा है। क्षतिपूर्ति के लिए बेकिंग के बीच में अपने पैन को 180 डिग्री घुमाएँ।
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