बेकिंग के लिए सही आटा चुनना
आप बिना सोचे-समझे आटे को स्वैप करके वही परिणाम की उम्मीद नहीं कर सकते। आपकी पकी हुई चीज़ की संरचनात्मक अखंडता पूरी तरह से अनाज की पिसाई और बैग में प्रोटीन प्रतिशत पर निर्भर करती है।
प्रोटीन बनावट निर्धारित करता है
पोषण लेबल पर प्रोटीन प्रतिशत देखें; यह सबसे अच्छा संकेतक है कि आटा ओवन में कैसा प्रदर्शन करेगा।
- डिजिटल स्केल
- छलनी
- एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- अलग-अलगकेक का आटा (लगभग 7-9% प्रोटीन)
- अलग-अलगपेस्ट्री का आटा (लगभग 8-10% प्रोटीन)
- अलग-अलगमैदा (लगभग 10-12% प्रोटीन)
- अलग-अलगब्रेड का आटा (लगभग 12-14% प्रोटीन)
चुनाव के माध्यम से ग्लूटेन नियंत्रण
अपनी रेसिपी से आटे की मजबूती का मिलान करके अपनी बनावट को नियंत्रित करें: नरम, भुरभुरी बनावट के लिए कम प्रोटीन का उपयोग करें और चबाने योग्य, संरचित बेक के लिए उच्च प्रोटीन का उपयोग करें।
The method.
लक्ष्य निर्धारित करें
निर्धारित करें कि आपकी बेक को फुलाव और चबाने की आवश्यकता है (ब्रेड) या कोमलता और परत (केक/बिस्कुट)।
आटा चुनें
यीस्ट से खमीर उठाई गई चीज़ों के लिए ब्रेड का आटा, सामान्य खाना पकाने और क्विक ब्रेड के लिए मैदा, और बारीक दाने वाले स्पंज के लिए केक का आटा उपयोग करें।
वजन से मापें
हमेशा स्केल का उपयोग करें। आटा एक मापने वाले कप में आसानी से दब जाता है, जिससे घनत्व में काफी भिन्नता आती है।
छानें
केक और पेस्ट्री के आटे के लिए, छानने से कण हवादार हो जाते हैं, जिससे समान वितरण सुनिश्चित होता है और कच्चे आटे के पॉकेट बनने से रोका जा सकता है।
When it doesn't go to plan.
यदि किसी रेसिपी में केक के आटे की आवश्यकता है और आपके पास केवल मैदा है, तो प्रति कप दो बड़े चम्मच आटा हटा दें और उन्हें कॉर्नस्टार्च से बदलें।
आटे को नमी और गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
पिज़्ज़ा के आटे के लिए ब्रेड के आटे का उपयोग ध्यान देने योग्य खिंचाव और चबाने के लिए किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं केक के लिए ब्रेड का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
यह आम तौर पर बहुत मजबूत होता है। उच्च प्रोटीन नाजुक, नरम बनावट के बजाय एक सख्त, रबर जैसी बनावट बनाएगा।
क्या आटे के ब्रांड का कोई महत्व है?
हाँ, अलग-अलग मिलें अलग-अलग गेहूं की किस्मों का उपयोग करती हैं, जिसका मतलब है कि अलग-अलग निर्माताओं के मैदा के बैगों के बीच भी प्रोटीन का स्तर भिन्न हो सकता है।