खस्ता परतदार पाई क्रस्ट बनाने की विधि
यह मेरे किचन में लगभग हर फल या नमकीन पाई का आधार है। यह जल्दी बनाने के बारे में नहीं है; यह मक्खन के तापमान का सम्मान करने के बारे में है।
तापमान ही आपकी मुख्य सामग्री है
अगर ओवन में जाने से पहले ही मक्खन आटे में पिघल गया, तो परते नहीं बनेंगी। जल्दी काम करें और अपने काम की जगह को ठंडा रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो बटर नाइफ
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
मक्खन को साबुत रखना
आपका लक्ष्य आटे में लिपटे मटर के दाने जितने बड़े मक्खन के टुकड़े रखना है। ये टुकड़े ओवन की गर्मी में भाप के पॉकेट बनाते हैं, जो आटे को ऊपर उठाने और परतदार बनाने का कारण बनते हैं।
The method.
फेंटें
एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से मिल गए हों।
काटें
जमे हुए, कटे हुए मक्खन को आटे में डालें। पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा न दिखे, जिसमें मटर के दाने जितने टुकड़े बचे हों।
पानी मिलाएं
बर्फीला पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें। कांटे से मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि चुटकी में पकड़ने पर वह मुश्किल से एक साथ न आ जाए। गूंधें नहीं।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांट लें। प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, बीच से बाहर की ओर बेलें, चिपकने से बचाने के लिए आटे को बार-बार घुमाते रहें।
Other turns to take.
लार्ड या शॉर्टनिंग
आधे मक्खन की जगह लार्ड (सूअर की चर्बी से बना फैट) का उपयोग करने से अधिक नरम, हालांकि कम सुनहरा, क्रस्ट बनता है।
मीठा क्रस्ट
फल वाली पाई के लिए, जिसमें थोड़ी अतिरिक्त मिठास की आवश्यकता होती है, मैदे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा नरम लगे, तो रुकें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
हमेशा मैदा कप में भरकर और ऊपर से समतल करके मापें, न कि दबाकर भरें।
यदि संभव हो तो धातु का कटोरा उपयोग करें; यह कांच या प्लास्टिक की तुलना में अधिक ठंडा रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट बेक होते समय क्यों सिकुड़ गई?
संभवतः आटे को बहुत ज़्यादा संभाला गया था या पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था। ज़्यादा काम करने से ग्लूटेन बनता है, जिससे गर्म होने पर आटा सिकुड़ जाता है।
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन को ज़्यादा प्रोसेस करके पिघलाना बहुत आसान है, जिससे एक सख्त, घना क्रस्ट बनता है।
How real cooks make it.
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