पुरानी यादें ताज़ा करने वाली गुड़ वाली कुकीज़ (Molasses Crinkle Cookies)
ये कुकीज़ अपने कड़वे-मीठे स्वाद के लिए बिना गंधक वाले गुड़ (unsulphured molasses) और मसालों की भरपूर मात्रा पर निर्भर करती हैं, जो एक चबाने वाली अंदरूनी परत और एक कुरकुरी, फटी हुई बाहरी परत बनाती हैं। रहस्य यह है कि इन्हें तब ओवन से बाहर निकाला जाए जब ये अभी भी थोड़ी कच्ची दिख रही हों, ताकि ठंडा होने पर ये घनी और मुलायम रहें।
वसा (फैट) के तापमान का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि मक्खन इतना नरम हो कि अंगूठे से दबाने पर दब जाए, लेकिन चिकना या पिघला हुआ न हो, इससे कुकीज़ बहुत पतली नहीं फैलेंगी।
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपबिना गंधक वाला गुड़ (unsulphured molasses)
- 1बड़ा अंडा
- 2 1/4 कपमैदा
- 2 छोटे चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 1/2 छोटे चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपअतिरिक्त दानेदार चीनी (रोल करने के लिए)
सूखी चीनी में रोल करना
पकाने से ठीक पहले आटे की गोलियों को दानेदार चीनी में लपेटने से सतह पर नमी आती है और विशेषता वाली बिखरी हुई, क्रिस्टलीय परत बनती है।
The method.
बेस को फेंटें
एक बाउल में मक्खन और 1 कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और फूल न जाए। गुड़ और अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें और चिकना होने तक फेंटें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग बाउल में, मैदा, बेकिंग सोडा, अदरक, दालचीनी, लौंग और नमक को फेंटें। धीरे-धीरे इसे गीले मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखापन न रह जाए।
आटे को ठंडा करें
आटे को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे मक्खन कड़ा हो जाएगा और आटा संभालने में आसान हो जाएगा।
आकार दें और रोल करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। आटे को 1 इंच की गोलियों में रोल करें, फिर प्रत्येक गोली को अच्छी तरह से अतिरिक्त चीनी में तब तक रोल करें जब तक कि वह कोट न हो जाए।
बेक करें
इन्हें पार्चमेंट पेपर लगी शीट्स पर 2 इंच की दूरी पर रखें। 10 से 12 मिनट तक बेक करें। इन्हें तब निकालें जब किनारे सेट हो जाएं लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी नरम दिखे।
ठंडा करें
कुकीज़ को गरम बेकिंग शीट पर 5 मिनट के लिए रहने दें, फिर पूरी तरह से सेट होने के लिए उन्हें वायर रैक पर ले जाएं।
Other turns to take.
मिर्च वाला तीखापन
सूखी सामग्री में 1/4 छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, जिससे एक तेज, देर तक रहने वाला तीखापन आएगा।
ग्लेज़्ड
1/2 कप पिसी हुई चीनी को 1 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें और ठंडी कुकीज़ पर ड्रिज़ल करें।
When it doesn't go to plan.
नीचे का हिस्सा जल्दी से गहरा होने से बचाने के लिए हल्के रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करें।
ज़्यादा बेक न करें; अगर ये बहुत देर तक गर्म रहेंगी तो ये कुकीज़ तेज़ी से सख्त हो जाती हैं।
कई दिनों तक नरम रखने के लिए, एयरटाइट कंटेनर में एक स्लाइस सफेद ब्रेड के साथ स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लैकस्ट्रैप गुड़ का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्लैकस्ट्रैप गुड़, सामान्य बिना गंधक वाले गुड़ की तुलना में बहुत अधिक कड़वा और कम मीठा होता है; यह कुकी के स्वाद संतुलन को बहुत बदल देगा।
मेरी कुकीज़ एक बड़ी चपटी शीट में क्यों फैल गईं?
मक्खन शायद बहुत गर्म था या ओवन का तापमान सटीक नहीं है। आटे को पर्याप्त रूप से ठंडा करना इसके खिलाफ सबसे अच्छा उपाय है।