पारंपरिक मसालेदार जिंजरब्रेड
असली जिंजरब्रेड चीनी के बारे में कम और अदरक की कच्ची गर्मी और काली शीरा (blackstrap molasses) के कड़वे, मिट्टी जैसे प्रोफाइल के बीच की परस्पर क्रिया के बारे में अधिक है। यह एक घना, तेज स्वाद वाला आटा होता है जो ओवन की गर्मी में अपना आकार बनाए रखता है, जिसके परिणामस्वरूप किनारा कुरकुरा और बनावट कुरकुरी और कुरकुरी होती है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
अपने मक्खन को कमरे के ठंडे तापमान पर रखें; यदि यह बहुत नरम है, तो आटा चिकना हो जाएगा और बेलने में असंभव हो जाएगा। इच्छित रंग और कड़वाहट के लिए काली शीरा (blackstrap molasses) का उपयोग करें; हल्की शीरा (light molasses) एक चिपचिपा, सपाट परिणाम देगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर पैडल अटैचमेंट के साथ
- बेलन
- बेकिंग शीट चर्मपत्र कागज (parchment) से लाइन की हुई
- कुकी कटर
What goes in.
- 3 ½ कपमैदा
- 1 ½ छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- ½ छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- ½ छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- ½ कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- ½ कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- ½ कपब्लैकस्ट्रैप शीरा (blackstrap molasses)
- 1 बड़ाअंडा
शीरा (Molasses) को टेम्पर करना
सूखी सामग्री मिलाने से पहले शीरा (molasses) और चीनी को मक्खन के साथ गर्म करने से यह सुनिश्चित होता है कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है और शीरा (molasses) के प्रोटीन बंधने के लिए तैयार हैं, जिससे दानेदार बनावट को रोका जा सकता है।
The method.
आधार गरम करें
सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन, चीनी और शीरा (molasses) को तब तक मिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण एक समान न हो जाए। उबलने से बचाने के लिए तुरंत आंच से हटा लें।
सूखी सामग्री फेंटें
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, अदरक, दालचीनी, लौंग और नमक को छान लें। सुनिश्चित करें कि मसाले समान रूप से वितरित हों।
इमल्सीफाई करें
हल्के ठंडे शीरा (molasses) मिश्रण में अंडे को फेंटें। इसे आटे में डालें, पैडल अटैचमेंट से तब तक मिलाएं जब तक एक गहरा, बेतरतीब द्रव्यमान न बन जाए।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, कसकर लपेटें, और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। साफ बेलने के लिए यह अनिवार्य है।
बेलें और काटें
आटे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) की दो शीटों के बीच 1/8-इंच की समान मोटाई में बेलें। आकृतियों में काटें और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने पर किनारे केंद्र की तुलना में थोड़े गहरे दिखने चाहिए।
Other turns to take.
मिर्च का ट्विस्ट
लगातार, तीखे स्वाद के लिए सूखी सामग्री में ¼ छोटा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
साइट्रस इन्फ्यूजन
शीरा (molasses) मिश्रण में मिलाने से पहले एक संतरे के छिलके को ब्राउन शुगर में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा बहुत चिपचिपा हो जाए, तो इसे दस मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
कटर को चिपचिपे आटे से चिपकने से रोकने के लिए हमेशा उन पर थोड़ा मैदा छिड़कें।
कुकीज़ को शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; जैसे-जैसे आंतरिक गर्मी निकलती है, वे काफी सख्त हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा जिंजरब्रेड नरम क्यों है?
आटा शायद बहुत मोटा बेला गया था या ओवन का तापमान असंगत था। ट्रे डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से गरम हो गया है।
क्या मैं शीरा (molasses) की जगह शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। शीरा (molasses) बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करता है और आटे का विशिष्ट रंग और संरचना बनाता है।
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