पारंपरिक अदरक वाली बिस्किट
ये नरम, केक जैसी कुकीज़ नहीं हैं। इन्हें पतला, भंगुर और अदरक का भरपूर स्वाद लिए हुए बनाया जाना चाहिए। यदि आप ऐसी कुकी चाहते हैं जो काटते समय आपको महसूस हो, तो यह वही है।
मसालों में कंजूसी न करें
सुनिश्चित करें कि आपका अदरक और लौंग सुगंधित हों। यदि मसालों की खुशबू जार में धूल जैसी आती है, तो वे कुकी में भी धूल जैसे ही लगेंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- दो रिम वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 1/4 कपमैदा
- 2 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ लौंग
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3/4 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1/4 कपबिना सल्फर वाला गुड़
- 1 बड़ाअंडा
- 1/3 कपदानेदार चीनी (रोल करने के लिए)
फैलाव को नियंत्रित करना
आटे को अखरोट के आकार की कसकर गोलियों में रोल करने से यह सुनिश्चित होता है कि उनमें ऊपर की तरफ ठीक से दरार पड़ने के लिए पर्याप्त संरचना हो, जबकि किनारे साफ और गोल रहें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, अदरक, बेकिंग सोडा, दालचीनी, लौंग और नमक को एक साथ छान लें। एक तरफ रख दें।
बेस को फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और हवादार न हो जाए। कटोरे को खुरचें, फिर अंडा और गुड़ डालें, पूरी तरह से मिल जाने तक फेंटें।
मिलाएं
धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें, केवल तब तक मिलाएं जब तक आटे की लकीरें गायब न हो जाएं। आटे को ज्यादा न मिलाएं वरना कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
ठंडा करें
कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह फैट को सख्त करता है और कुकीज़ को ओवन में चपटी पुडिंग की तरह फैलने से रोकता है।
रोल करें और बेक करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। आटे के गोल चम्मच भरें, गोलियां बनाएं, फिर दानेदार चीनी में रोल करें। एक पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर 2 इंच की दूरी पर रखें।
अंतिम रूप
10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ के ऊपर दिखाई देने वाली दरारें होनी चाहिए और किनारे सेट दिखने चाहिए। उन्हें तुरंत कूलिंग रैक पर ले जाएं ताकि वे कड़क क्रंच में बदल जाएं।
Other turns to take.
मिर्च वाला क्रंच
धीमी, लंबे समय तक रहने वाली गर्मी के लिए सूखी सामग्री में 1/4 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें।
नींबू का स्वाद
मक्खन और चीनी को फेंटते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें ताकि गुड़ का भारी स्वाद हल्का हो जाए।
When it doesn't go to plan.
ब्लैकस्ट्रैप के बजाय डार्क गुड़ का उपयोग करें, जो बहुत कड़वा हो सकता है।
यदि आटा रोल करने के लिए बहुत चिपचिपा हो, तो इसे और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि किनारे कुरकुरे बने रहें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ में दरार क्यों नहीं आई?
ओवन का तापमान संभवतः बहुत कम था, या आटा पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था। तापमान का झटका ही है जो झुर्रीदार सतह बनाता है।
How real cooks make it.
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