पारंपरिक खस्ता पाई क्रस्ट
एक भरोसेमंद पेस्ट्री क्रस्ट थर्मल नियंत्रण और न्यूनतम हस्तक्षेप पर निर्भर करता है। रोलिंग प्रक्रिया के दौरान मक्खन के संगमरमर के आकार के टुकड़े बनाए रखने से, आप एक ऐसा अंतिम उत्पाद सुनिश्चित करते हैं जो कांटे के नीचे साफ-सुथरा टूट जाता है।
ठंड ही आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले 10 मिनट के लिए अपने मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में ठंडा करें। आटे के साथ हर इंटरैक्शन तेज होना चाहिए ताकि मक्खन आटे में नरम न हो जाए।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा और जमा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ जैसा ठंडा पानी
गांठों को बचाएं
जब मक्खन को आटे में काट रहे हों, तो मिश्रण के मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़ों वाले मोटे भोजन के समान दिखने पर रुकें। ये मक्खन के टुकड़े खस्तापन के आवश्यक इंजन हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे बाउल में मैदा, नमक और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
फैट को काटें
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स डालें। उन्हें आटे में तब तक काम करें जब तक वे मटर के दाने के आकार के न हो जाएं, अधिक प्रोसेस न करने का ध्यान रखें।
आटा गीला करें
6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। एक कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा चुटकी में बमुश्किल एक साथ न आ जाए। यदि यह भुरभुरा रहता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो बराबर डिस्क में बांटें, उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें
हल्के मैदे की सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें। समान मोटाई सुनिश्चित करने और चिपकने से रोकने के लिए डिस्क को बार-बार घुमाएं।
Other turns to take.
लार्ड का विकल्प
अधिक संरचनात्मक, भुरभुरे क्रस्ट के लिए आधे मक्खन को ठंडे लार्ड से बदलें जो भारी भराई के तहत अपना आकार बनाए रखता है।
साबुत गेहूं का मिश्रण
नटखट स्वाद और गहरे रंग के लिए 1/2 कप मैदे को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी अपने हाथों से न मिलाएं; आपके हाथों की गर्मी मक्खन को तुरंत पिघला देगी।
यदि बेलते समय आटा बहुत नरम हो जाता है, तो उसे कड़ा करने के लिए 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
बेलन से भारी हाथ मक्खन की परतों को कुचल देगा, जिससे एक घना क्रस्ट बनेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ गया?
आटे को शायद बहुत ज्यादा हैंडल किया गया था या पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था, जिससे ग्लूटेन के स्ट्रैंड्स कस गए और बेकिंग के दौरान अंदर की ओर खिंच गए।
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स सेटिंग का उपयोग करें। आटे के बजरी जैसा दिखने पर ही रुकें ताकि ओवर-प्रोसेसिंग से बचा जा सके।
How real cooks make it.
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