पारंपरिक मक्खन पाई क्रस्ट
एक अच्छी क्रस्ट फिलिंग का साथ दे, न कि उसे दबाए। जब आप तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो आप बनावट को नियंत्रित करते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो क्रस्ट घनी बनेगी। अपनी कार्य सतह को ठंडा रखें और आटे को जितना कम हो सके उतना ही छुएँ।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
- 9-इंच की पाई डिश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकौशेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा किया हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
मक्खन के टुकड़ों को बनाए रखना
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक मटर के दाने के आकार के कुछ टुकड़े बचे रहें। मक्खन के ये टुकड़े ओवन में भाप के पॉकेट बनाते हैं, जो आटे को फुलाकर परतें बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े बाउल में मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण दरदरे चूरे जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई दें।
पानी डालें
मिश्रण के ऊपर 6 बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। कांटे से धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक आटा बँधने न लगे। केवल तभी और पानी डालें अगर नीचे का मैदा सूखा रह गया हो।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में इकट्ठा करें, उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और मक्खन सख्त हो जाता है।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे समान रखने के लिए हर कुछ बार घुमाते रहें।
Other turns to take.
मीठी क्रस्ट
फलों की फिलिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले बेस के लिए मैदे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएँ।
जड़ी-बूटी वाली क्रस्ट
नमकीन पाई के लिए, सूखे मैदे में एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा थाइम या रोज़मेरी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट की सतह है, तो बेलने के लिए उसका उपयोग करें; यह ठंडी रहती है और मक्खन को ठोस रखती है।
अगर बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो उसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
आटे को अपने हाथों से ज्यादा न गूंथें, क्योंकि शरीर की गर्मी मक्खन को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट सख्त क्यों बनती है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटे को ज़्यादा गूंथा गया था या बहुत ज़्यादा पानी डाला गया था। आटे को खुरदरा रखें और हल्के हाथ से गूंथें।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मशीन में आटे को बहुत ज़्यादा प्रोसेस करना बहुत आसान है, जिससे क्रस्ट सख्त हो जाती है।