खस्ता पाई क्रस्ट बनाने की विधि
आपका लक्ष्य एक समेकित आटा बनाना नहीं, बल्कि ऐसे सामग्री का मिश्रण तैयार करना है जो मुश्किल से एक-दूसरे को पकड़े हुए हों। ग्लूटेन को आपके क्रस्ट को सख्त और चबाने वाला बनने से रोकने के लिए, आटे को हल्के हाथ से और कम से कम पानी का उपयोग करके संभालें।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन नरम हो जाता है, तो फैट मैदे में मिलकर एक घना, कुकी जैसा टेक्सचर बना देगा, न कि खस्ता। अगर रसोई गर्म है, तो रोलिंग से पहले अपने बाउल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो डिनर नाइफ
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ-ठंडा पानी
दिखाई देने वाले मटर के दाने
मक्खन को तब तक काटना बंद करें जब तक सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएं। ये टुकड़े दिखाई देने और ठोस रहने चाहिए; ये ही आपके क्रस्ट की परतें बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान रूप से मिलाने के लिए मैदे, चीनी और नमक को अपने बाउल में फेंट लें।
फैट मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। उन्हें मैदे में तब तक मिलाएं जब तक आपको मोटे क्रम्ब्स और मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई न दें।
सावधानी से पानी मिलाएं
एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, कांटे से मिलाएं। जैसे ही आटा बिना बिखरने के एक साथ मुट्ठी में आ जाए, पानी डालना बंद कर दें।
आटे को आराम दें
मिश्रण को दो डिस्क में बांट लें। उन्हें कसकर लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें; इससे आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाएगा और ग्लूटेन शिथिल हो जाएगा।
बेलें और आकार दें
हल्के मैदे वाली सतह पर, केंद्र से बाहर की ओर बेलें। यदि आटा फटता है, तो उसे एक साथ दबाएं; यदि यह चिपकता है, तो थोड़ा और मैदा छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
पानी का तापमान लगभग जमने के करीब हो, यह सुनिश्चित करने के लिए बर्फ के टुकड़ों वाले पानी का गिलास इस्तेमाल करें।
अपने हाथों से आटे को ज़्यादा गूंथने से बचें; आपकी हथेलियों की गर्मी मक्खन को तुरंत पिघला देगी।
रोल करते समय आटा बहुत अधिक लोचदार हो जाए, तो इसका मतलब है कि ग्लूटेन कस रहा है। जारी रखने से पहले इसे 15 मिनट के लिए और ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गया?
यह तब होता है जब ग्लूटेन को ज़्यादा गूंथा जाता है या उसे आराम करने का समय नहीं मिलता। बेकिंग से पहले पाई पैन में बने क्रस्ट को 20 मिनट के लिए ठंडा करने से यह समस्या नहीं होती।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन तेल मैदे के कणों को पूरी तरह से कोट कर देता है, जिससे खस्ता परतें बनाने वाले ठंडे, ठोस फैट के बजाय एक महीन, भुरभुरा टेक्सचर बनता है।
How real cooks make it.
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