कुकी आटा गूंथना: बनावट तक पहुँचने का रास्ता
केक जैसी कुकी और कुरकुरे किनारों व चबाने वाले बीच वाली कुकी के बीच का अंतर लगभग पूरी तरह से इस बात से तय होता है कि आप अपने कटोरे को कैसे संभालते हैं। अंतिम क्रंच को नियंत्रित करने के लिए मिक्सर की घर्षण शक्ति और स्पैचुला की लय में महारत हासिल करें।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन बहुत नरम है या आपका कमरा बहुत गर्म है, तो आटा पतली बूंदों में फैल जाएगा। अपने फैट को ठंडा और अपने समय को सटीक रखें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा रबर स्पैचुला
- मापने का पैमाना
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर ठंडा
- 1.5 कपदानेदार चीनी या ब्राउन शुगर
- 2बड़े अंडे
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचखमीर उठाने वाला एजेंट, जैसे बेकिंग सोडा
घर्षण से हवा भरना
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि रंग पीले से हल्का हाथी दांत जैसा न हो जाए। यह हवा के पॉकेट बनाता है जो फुलावट के लिए आवश्यक हैं। तरल पदार्थ डालने से पहले बनावट को हल्का और मुलायम होने दें।
The method.
फैट और चीनी को क्रीमी करें
मध्यम गति पर तीन मिनट तक फेंटें। कटोरे के तले को बार-बार खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी बिना मिला हुआ मक्खन का निशान न रह जाए।
अंडे मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक जर्दी का पीला निशान गायब न हो जाए, फिर रुक जाएं। यहाँ ज़्यादा मिलाने से मिश्रण टूट सकता है।
सूखी सामग्री डालें
गति को सबसे कम सेटिंग पर ले आएं। मैदे को तीन बार में डालें। मशीन को तब रोकें जब मैदे के कुछ निशान दिखने बाकी हों।
हाथ से खत्म करें
बचे हुए मैदे को आटे में मिलाने के लिए एक भारी रबर स्पैचुला का उपयोग करें। यह ग्लूटेन को ज़्यादा काम करने से रोकता है, जिससे कुकी नरम बनती हैं, ब्रेड जैसी नहीं।
Other turns to take.
कुरकुरा किनारा
ब्राउन शुगर की तुलना में सफेद चीनी का अनुपात बढ़ाएं और बेक करने से पहले 24 घंटे के लिए आटे को ठंडा करें।
मुलायम केंद्र
ब्राउन शुगर का अधिक अनुपात उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान आटा कमरे के तापमान पर रहे।
When it doesn't go to plan.
मैदे के लिए पैमाना उपयोग करें; मापने वाले कप को पैक करने से अक्सर बहुत अधिक मैदा मिल जाता है, जिससे सूखा, भुरभुरा आटा बनता है।
अगर आटा चिकना लग रहा है, तो मक्खन बहुत गर्म था; परोसने से पहले कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पैडल अटैचमेंट को समय-समय पर खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीच में फंसी सामग्री पूरी तरह से मिल गई है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने आटा ज़्यादा गूंथ लिया है?
अगर आपका आटा लोचदार और खींचने में कठिन लगता है, तो ग्लूटेन बहुत अधिक विकसित हो गया है। इससे कुकी नरम होने के बजाय कड़क बनेगी।
How real cooks make it.
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