कुकी टेक्सचर में महारत: नरम, चबाने वाली या कुरकुरी
हर कुकी फैट और चीनी की गर्मी के प्रति प्रतिक्रिया का एक अध्ययन है। एक बार जब आप यह नियंत्रित कर लेते हैं कि आपका आटा कैसे फैलता है और सेट होता है, तो आप किस्मत पर निर्भर रहना बंद कर देते हैं और इरादे से बेकिंग करना शुरू कर देते हैं।
चरों को समझें
आपके मक्खन की स्थिति और चीनी का अनुपात ही आटे के ओवन में जाने से पहले उसकी अंतिम संरचना को परिभाषित करते हैं।
- डिजिटल किचन स्केल
- भारी गेज वाली हल्के रंग की बेकिंग शीट
- सिलिकॉन स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 225gबिना नमक वाला मक्खन (चबाने वाली कुकी के लिए पिघला हुआ, फूलने के लिए कमरे के तापमान पर)
- 200gब्राउन शुगर (नमी और चबाने के लिए)
- 100gदानेदार चीनी (फैलने और कुरकुरे किनारों के लिए)
- 1बड़ा अंडा, एक जर्दी के साथ
- 280gऑल-पर्पस आटा
- 5gबेकिंग सोडा
फैलने को नियंत्रित करना
मक्खन पिघलाने से घनी, चबाने वाली कुकी बनती है, लेकिन इसे दो घंटे तक फ्रिज में रखना पड़ता है ताकि कुकीज़ पतली, चपटी पुडिंग की तरह न फैलें।
The method.
अपने फैट की स्थिति चुनें
घनी, फजी जैसी स्थिरता के लिए मक्खन पिघलाएं। यदि आप फूली हुई, केक जैसी कुकी के लिए हवा शामिल करना चाहते हैं, तो कमरे के तापमान वाले मक्खन को चीनी के साथ फेंटें।
चीनी के अनुपात को नियंत्रित करें
ब्राउन शुगर में गुड़ होता है, जो आटे में नमी खींचता है। यदि आप कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो सफेद चीनी का अनुपात बढ़ाएँ; लचीली, नरम कुकी के लिए, डार्क ब्राउन शुगर को प्राथमिकता दें।
बेकिंग की निगरानी करें
ट्रे तब निकालें जब किनारे सुनहरे और सेट हों, लेकिन बीच का हिस्सा पीला और थोड़ा कच्चा दिखे। वे गर्म ट्रे की अवशिष्ट गर्मी से पकना जारी रखेंगे।
Other turns to take.
कुरकुरे किनारे वाली कुकी
सफेद चीनी बढ़ाएं, कमरे के तापमान वाला मक्खन इस्तेमाल करें, और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए थोड़ी कम तापमान पर दो मिनट अधिक बेक करें।
बेकरी जैसी नरम कुकी
एक अतिरिक्त अंडा जर्दी डालें और आटे को 30 ग्राम बढ़ाएं ताकि एक नरम, मोटा केंद्र बनाने वाली संरचना बने।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हल्के रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करें; गहरे रंग के पैन बहुत अधिक गर्मी अवशोषित करते हैं और केंद्र सेट होने से पहले नीचे से जल जाते हैं।
आटे को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हाइड्रेट होने दें ताकि आटा पूरी तरह से नमी को सोख ले, जिससे रंग गहरा हो और चबाने की क्षमता बढ़े।
एक पेशेवर लुक के लिए बेक करने से ठीक पहले आटा बॉल्स के ऊपर कुछ अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स दबाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ इतनी ज़्यादा क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था जब वह आटे में मिलाया गया, या आपकी बेकिंग शीट पिछली बैच से गर्म थी। हमेशा ठंडी शीट का उपयोग करें।
मैं उन्हें कई दिनों तक नरम कैसे रखूँ?
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में सादी सफेद ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ स्टोर करें; कुकीज़ ब्रेड से नमी सोख लेंगी।
How real cooks make it.
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