आटे को परफ़ेक्ट बेलना
नरम, सिकुड़ने वाले पेस्ट्री और मुलायम, परतदार पेस्ट्री के बीच का अंतर यह है कि आप ओवन में डालने से पहले उसे कैसे संभालते हैं। लगातार दबाव बनाए रखने और अपनी कार्य सतह को ठंडा रखने से, आप आटे की मोटाई और आकार पर नियंत्रण हासिल कर लेते हैं।
तापमान आपका मुख्य औजार है
अगर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो रुकें और इसे पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। ठंडा आटा लचीला होता है; गरम आटा बेकाबू और बेकार होता है।
- भारी लकड़ी का बेलन
- बेंच स्क्रैपर (आटा खुरचनी)
- बड़ा मार्बल या लकड़ी का पेस्ट्री बोर्ड
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 1/4 कपपरोसने के लिए मैदा
घुमाएं और चिपकाव से बचाएं
हर दो या तीन स्ट्रोक के बाद, आटे का किनारा उठाएं और उसे एक चौथाई घुमाएं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि आटा बोर्ड पर चिपक न रहा हो और आपको एक गोल आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
The method.
अपनी सतह तैयार करें
अपने बोर्ड पर हल्के से मैदा छिड़कें। इसे पतला फैलाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें; ज़्यादा मैदा आटे में मिल जाएगा और आपकी बेक्ड चीज़ को सूखा बना देगा।
बीच से शुरू करें
बेलन को आटे की लोई के बीच में रखें। मज़बूत, स्थिर दबाव के साथ अपनी ओर बेलें, किनारे तक पहुँचने से ठीक पहले रुक जाएं।
मोटाई नियंत्रित करें
केंद्र की ओर वापस बेलें, फिर विपरीत दिशा में दोहराएं। यदि आपको प्रतिरोध महसूस हो, तो जारी रखने से पहले आटे को घुमाएं।
नीचे की जांच करें
समय-समय पर आटे के नीचे खिसकाने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। यदि यह अटकता है, तो थोड़ी सी चुटकी भर मैदा डालें, लेकिन केवल वहीं जहां यह चिपकता है।
अंतिम चिकनाई
एक बार जब आप अपनी लक्षित मोटाई तक पहुँच जाएं, तो मोड़ने या काटने से पहले सतह के ऊपर से किसी भी दिखाई देने वाले मैदे को साफ करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
बेलना शुरू करने से पहले, आटे को गोल आकार में 'थपथपाने' के लिए अपने बेलन का उपयोग करें ताकि टेढ़े-मेढ़े किनारे न बनें।
अगर आपका आटा बार-बार सिकुड़ कर वापस गेंद बन जाता है, तो ग्लूटेन बहुत कसा हुआ है; इसे आराम देने के लिए दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलते समय अतिरिक्त मैदे को हटाने के लिए एक समर्पित पेस्ट्री ब्रश को हाथ में रखें ताकि यह पेस्ट्री में न पके।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बेलते समय बार-बार क्यों सिकुड़ जाता है?
ग्लूटेन पर ज़्यादा काम हो गया है या उसे आराम देने की ज़रूरत है। इसे प्लास्टिक में लपेटें और फ्रिज में रख दें; वसा सख्त हो जाएगी और ग्लूटेन की नसें अपनी लोच खो देंगी।
कितना मैदा ज़्यादा है?
आपको बस इतना ही चाहिए कि यह चिपके नहीं। यदि आटे पर सफेद परत रह जाती है, तो आपने ज़्यादा इस्तेमाल कर लिया है, जिससे सूखी, भुरभुरी बनावट होगी।
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