शुगर कुकी का आधार
यह एक ऐसा आटा है जो अपनी संरचनात्मक अखंडता को प्राथमिकता देता है। इसे बेलने, काटने और सजाने के लिए बनाया गया है, जो एक कोरा कैनवास है जो जटिल आकार में बेक होने पर भी अपना आकार बनाए रखता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर मक्खन बहुत नरम है, तो कुकीज़ फैल जाएंगी; अगर आटा पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया है, तो वे अपना आकार खो देंगी। अपनी कार्य सतह को ठंडा रखें और अपने हाथों को तेज़ी से चलाएं।
- स्टैंड मिक्सर (पैडल अटैचमेंट के साथ)
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा लेकिन मुलायम
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1बड़ा अंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 3 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वायु-संचार में जल्दबाजी न करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और नम रेत जैसा न दिखने लगे। इससे संरचनात्मक हवा के बुलबुले बनते हैं जो कुकी को कुरकुरापन देते हैं, बिना उसे चिवड़ा बनाए।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तीन मिनट तक फेंटें। कटोरे के किनारों को दो बार खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मक्खन के कोई भी टुकड़े न रह जाएं।
मिलाएं
अंडा और वनीला डालें। केवल तब तक मिलाएं जब तक कि पीली लकीरें गायब न हो जाएं। यहां ज़्यादा फेंटने से आटा सख्त हो सकता है।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि मोटा आटा न बन जाए। इसे एक साथ लाकर एक चिकना पिंड बनाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
ठंडा करें
आटे को प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे छोड़ें नहीं; यह वसा को सख्त करता है और ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच की एक समान मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटें, बचे हुए आटे को केवल एक बार फिर से बेलने के लिए उठाएं।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे मैट दिखते हैं, भूरे नहीं।
Other turns to take.
नींबू-संतरे का स्वाद
मक्खन और चीनी को फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे का छिलका चीनी में रगड़ें ताकि आवश्यक तेल निकल जाएं।
बादामी आधार
मैदे का 1/4 कप बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें और 1/2 छोटा चम्मच बादाम का एक्सट्रेक्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा नरम लगे, तो पार्चमेंट पेपर को बेकिंग शीट पर खिसकाएं और दस मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए समान आकार की कुकीज़ को एक ही शीट पर बेक करें।
टूटने से बचाने के लिए कुकीज़ को वायर रैक पर स्थानांतरित करने से पहले पांच मिनट के लिए शीट पर ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ ओवन में क्यों फैल गईं?
शायद मक्खन शुरू में बहुत नरम था, या ओवन पूरी तरह से गरम नहीं हुआ था। हमेशा ठंडा मक्खन और पहले से गरम ओवन का उपयोग करें।
क्या मैं सीधे फ्रिज से मक्खन का उपयोग कर सकता हूं?
नहीं। यह थोड़ा मुलायम होना चाहिए। अगर यह बहुत सख्त है, तो यह पैडल अटैचमेंट को तोड़ देगा; अगर यह चिकना है, तो आटा संभालना मुश्किल होगा।
How real cooks make it.
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