क्लासिक रोल्ड शुगर कुकीज़
एक विश्वसनीय शुगर कुकी के किनारे कुरकुरे होने चाहिए और कटर से बनी तेज लाइनें बनी रहनी चाहिए। इसका रहस्य फ्रिज के साथ धैर्य रखना है; यदि कुकीज़ ओवन में जाने से पहले मक्खन गरम हो जाता है, तो आकार धुंधले होकर ढेर बन जाएंगे।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन इतना ठंडा हो कि उस पर निशान बन सके, लेकिन इतना नरम भी हो कि बिना गुठलियों के मिल जाए। यदि बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो रुकें और उसे वापस फ्रिज में रख दें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- स्पेसर्स वाला रोलिंग पिन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2.5 कपमैदा
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
ठंडा करने से आकार बना रहता है
आपको आटे को दो बार ठंडा करना होगा: एक बार बेलने से पहले डिस्क के रूप में, और दूसरा कटिंग के बाद ट्रे पर 20 मिनट के लिए। यह फैट को कड़ा करता है, जो गर्मी में कुकीज़ को अपना आकार खोने से रोकने का एकमात्र तरीका है।
The method.
बेस फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तीन मिनट तक फेंटें। तब तक रोकें जब तक कि मिश्रण दानेदार पीली पेस्ट से हल्के, फूले हुए क्रीम में न बदल जाए।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
अंडा और वनीला मिलाएं। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। कटोरे के किनारों को खुरचें ताकि मक्खन की कोई धार न रह जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक दो बार में मिलाएं। सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा पैडल के चारों ओर इकट्ठा न हो जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं, नहीं तो कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
शुरुआती ठंडक
आटे को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर रखें, उसे एक मोटी डिस्क में दबाएं, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटें, अतिरिक्त आटा हटा दें, और पूरी ट्रे को 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें। जब किनारे हल्के सुनहरे होने लगें तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
फैट में खट्टे तेलों को मिलाने के लिए फेंटने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में मिलाएं।
बादाम के आटे का विकल्प
थोड़ा ज़्यादा पिघलने वाले टेक्सचर के लिए मैदे का 1/2 कप बादाम के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
नाजुक कटी हुई कुकीज़ को पार्चमेंट से बेकिंग शीट पर उठाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें ताकि वे खिंचें नहीं।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो एक बार में केवल आधे आटे के साथ काम करें, बाकी को फ्रिज में रखें।
गहरे रंग की शीटों की तुलना में हल्के रंग की धातु की बेकिंग शीट बेहतर होती हैं, क्योंकि गहरे रंग की शीट ऊपर जमने से पहले नीचे से जला सकती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ का आकार क्यों बिगड़ गया?
आटा शायद बहुत गर्म था। यदि ओवन में आटे की संरचना जमने से पहले मक्खन पिघल जाता है, तो कुकी फैल जाती है।
क्या मैं बचे हुए आटे को दोबारा बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन केवल एक बार। दोबारा बेलने से आटे में और अधिक मैदा मिल जाता है, जिससे दूसरा बैच काफी सूखा हो जाता है।
How real cooks make it.
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