सजाने के लिए मज़बूत चीनी कुकीज़
ओवन में अपना आकार खो देने वाली कुकी निराशाजनक होती है। यह आटा एक मज़बूत संरचना पर निर्भर करता है जो कटिंग बोर्ड से कूलिंग रैक तक नुकीले कोनों और बारीक किनारों को बरकरार रखती है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो आपका मक्खन बहुत जल्दी नरम हो जाएगा, जिससे संरचना खराब हो जाएगी। हर चरण में आटे को ठंडा रखें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- मोटाई गाइड वाला रोलिंग पिन
- पार्चमेंट पेपर
- मज़बूत बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
फैट को रीसेट करना
बेकिंग से कम से कम 30 मिनट पहले कच्ची कटी हुई कुकीज़ को फ्रिज में रखने से मक्खन ओवन में तुरंत पिघलता नहीं है, जो कि कुकीज़ के फैलने का मुख्य कारण है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला और चिकना न दिखने लगे, लेकिन इसे ज़्यादा फेंटकर गाढ़ा झाग न बनाएं; ज़्यादा हवा से कुकीज़ फूल जाएंगी और उनका डिज़ाइन खराब हो जाएगा।
अंडा और वनीला मिलाएं
अंडा और वनीला डालें, कटोरे को पूरी तरह से खुरच कर मिलाएं ताकि मक्खन की कोई लकीरें न रह जाएं।
सूखी सामग्री डालें
मैदा और नमक को धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदा दिखना बंद न हो जाए। ग्लूटेन को ज़्यादा गूंथने से बचाने के लिए तुरंत रोक दें।
बेलें और ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच 1/4 इंच की समान मोटाई तक बेलें। इसे 1 घंटे तक फ्रिज में रखें जब तक कि यह ठोस न हो जाए।
काटें और फिर से ठंडा करें
अपने आकार काटें, उन्हें पार्चमेंट लगी बेकिंग शीट पर रखें, और ओवन चालू करने से पहले शीट को 20 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे मैट और हल्के सुनहरे हो जाते हैं; बीच का हिस्सा अभी भी नरम दिखना चाहिए।
Other turns to take.
नींबू/संतरे का स्वाद
एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में मलकर फेंटने से पहले डालें ताकि एक हल्का खट्टापन आ जाए।
बादाम का बेस
1/4 कप मैदा की जगह बादाम का आटा (almond flour) डालें ताकि कुकीज़ का टेक्सचर बारीक हो जाए और हल्का अखरोट जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए आटे को खिसकाने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें; प्लास्टिक का स्पैटुला मुड़ सकता है, जिससे आपके आकार विकृत हो सकते हैं।
यदि काटते समय आटा बहुत नरम हो जाता है, तो पार्चमेंट को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में खिसका दें।
एक ही शीट पर समान आकार की कुकीज़ बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन शुरू में बहुत नरम था, या आपके ओवन का तापमान असंगत था। सुनिश्चित करें कि ओवन में रखने से पहले आटा छूने में ठोस हो।
क्या मैं बचे हुए आटे को फिर से बेल सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें बहुत हल्के से गूंथें। बचे हुए आटे को ज़्यादा गूंथने से दूसरी बार की कुकीज़ पहली से ज़्यादा सख्त हो जाएंगी।
How real cooks make it.
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