हर कुकी की नींव
कुकीज़ बनाने के लिए आपको दर्जन भर अलग-अलग रेसिपी की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि मानक आटे को कैसे नियंत्रित करना है - फैट, चीनी और खमीर को समायोजित करना - तो आपके पास अपनी हर कुकी का नक्शा होता है।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
कमरे के तापमान पर मक्खन का प्रयोग करें; यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह हवा को नहीं सोखेगा, और यदि यह पिघला हुआ है, तो कुकीज़ पतली, चिकनाई वाली डिस्क में फैल जाएँगी।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपहल्की भूरी चीनी, कसकर भरी हुई
- 1बड़ा अंडा + एक जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/4 कपऑल-पर्पस मैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
संरचना का निर्माण
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और वह फूला हुआ न दिखे। यह हवा के बुलबुले बनाता है जो ओवन में फैलकर हल्की बनावट देते हैं।
The method.
क्रीम्िंग
मक्खन, सफेद चीनी और भूरी चीनी को मध्यम गति पर तीन मिनट तक फेंटें। बीच में कटोरे को खुरचें।
इमल्सीफाई
अंडा, जर्दी और वनीला डालें। पूरी तरह से मिल जाने तक फेंटें। अंडे की लकीरें दिखना बंद होते ही तुरंत बंद कर दें।
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें। गीली सामग्री में डालें और धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक मैदे की कुछ लकीरें ही बाकी रह जाएँ।
ठंडा करें
आटे को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह अत्यधिक फैलने से रोकता है।
बेक करें
गेंदों में स्कूप करें और लाइन लगी हुई शीट पर रखें। 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ लेकिन बीच थोड़े नरम दिखें।
Other turns to take.
चबाने वाली कुकीज़
दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में अधिक डार्क ब्राउन शुगर से बदलें ताकि अधिक नमी मिले।
कुरकुरी कुकीज़
भूरी चीनी को पूरी तरह सफेद चीनी से बदलें और दो मिनट अधिक बेक करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास पैमाना है तो हमेशा मैदे को तौलें; कप से स्कूप करने पर अक्सर मैदा दब जाता है और सूखी कुकीज़ बनती हैं।
पूरा ट्रे बनाने से पहले, एक टेस्ट कुकी बेक करके देखें कि वह कितनी फैलती है।
ओवन से निकालने के एक मिनट बाद भी बेकिंग शीट की अवशिष्ट गर्मी कुकी के आधार को पकाती रहती है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ चपटी पुडिंग की तरह क्यों फैल गईं?
शायद मक्खन बहुत गर्म था या आटे को पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं इस बेस में चॉकलेट चिप्स मिला सकती हूँ?
हाँ, मैदा मिलाने के बाद हाथ से 1.5 कप सामग्री (जैसे चोको चिप्स) फोल्ड करें।
How real cooks make it.
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