मज़बूत कुकी डो
चाहे आप जिंजरब्रेड हाउस बना रहे हों या टियर वाली कुकी टावर, सामान्य कुकी रेसिपी गुरुत्वाकर्षण के कारण ढह जाएंगी। यह डो स्थिरता के लिए इंजीनियर की गई है, जो गर्म होने पर काटने के लिए पर्याप्त कठोर रहती है और पूरी तरह से ठंडा होने पर चट्टान की तरह सख़्त हो जाती है।
ओवन में डालने से पहले फैलाव को नियंत्रित करें।
रहस्य है इसे ठंडा करना। रेफ्रिजरेशन चरण को कभी न छोड़ें; यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि जब डो गर्मी के संपर्क में आए तो आपके किनारे नुकीले रहें और आपके माप सटीक रहें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- पैमाना
- तेज़ धार वाला चाकू या धातु कटर
What goes in.
- 3 1/2 कपमैदा
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपहल्का गुड़ या कॉर्न सिरप
- 1बड़ा अंडा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
सीधे बेकिंग सतह पर बेलें
कटे हुए टुकड़ों को स्थानांतरित करने से बचें। डो को सीधे पार्चमेंट पेपर की शीट पर बेलें ताकि काउंटर से पैन में ले जाते समय आकार विकृत न हो।
The method.
फैट्स को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं लेकिन हवादार न हों। यदि आप डो में बहुत ज़्यादा हवा भर देते हैं, तो कुकीज़ फूल जाएंगी और अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देंगी।
बाइंडर्स डालें
अंडा और गुड़ डालें। तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए, कटोरे को अच्छी तरह से खुरच कर सुनिश्चित करें कि नीचे मक्खन के कोई पॉकेट न रहें।
आटा मिलाएं
आटे और नमक को दो बार में डालें। जैसे ही सफेदी की आखिरी लकीर गायब हो जाए, मिक्स करना बंद कर दें। डो को ज़्यादा गूंधने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे कुकीज़ सख़्त हो जाती हैं और उनमें विकृति आने की संभावना रहती है।
बेलें और ठंडा करें
डो को पार्चमेंट की दो शीटों के बीच 1/4 इंच की एक समान मोटाई तक बेलें। सपाट शीट को बेकिंग ट्रे पर स्लाइड करें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
काटें और बेक करें
डो के ठंडे होने पर अपने पैटर्न काटें। 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा छूने पर मज़बूत लगे, लगभग 12 से 15 मिनट।
Other turns to take.
मसालेदार मज़बूत डो
क्लासिक सुगंध और गहरे रंग के लिए आटे में 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ अदरक और 1 बड़ा चम्मच दालचीनी मिलाएं।
चॉकलेट निर्माण
गहरे, मज़बूत फिनिश के लिए 1/2 कप आटे को उच्च गुणवत्ता वाले बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर कुकीज़ ओवन से निकलने के बाद थोड़ी फैल जाती हैं, तो उन्हें अभी भी गर्म होने पर धातु के पैमाने से काट लें।
अगर काटते समय डो बहुत नरम हो जाए, तो ट्रे को पाँच मिनट के लिए फ्रीजर में वापस खिसका दें।
अपने टुकड़ों के साथ डो के स्क्रैप्स को बेक करें; वे आपके मुख्य घटकों को तोड़े बिना पकने की जांच करने के लिए गाइड के रूप में काम करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकती हूँ?
संरचनात्मक काम के लिए, लीवनिंग एजेंटों को पूरी तरह से छोड़ दें। आप चाहते हैं कि डो घना और सपाट रहे, न कि फूले।
मेरे टुकड़े क्यों विकृत हो गए?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब डो को बेक करने से पहले पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया जाता है, या यदि ओवन का तापमान सुसंगत नहीं था। नुकीले कोनों को बनाए रखने के लिए गर्म ओवन में ठंडा डो डालना आवश्यक है।
How real cooks make it.
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