स्पंज केक बनाने की विधि
स्पंज केक में महारत हासिल करने के लिए वातन (aeration) को समझना ज़रूरी है। यह अनगिनत मिठाइयों का वास्तु आधार है, जिसमें फेंटने के दौरान धैर्य और मिलाने के दौरान हल्के हाथ की आवश्यकता होती है।
तापमान और धैर्य आपके प्राथमिक उपकरण हैं।
ठंडे अंडों की तुलना में कमरे के तापमान वाले अंडे काफी अधिक मात्रा में फेंटे जाते हैं। वातन की प्रक्रिया में कभी जल्दबाजी न करें; केक की संरचना पूरी तरह से उन हवा के बुलबुले पर निर्भर करती है जो आप पहले दस मिनट में बनाते हैं।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 125 ग्रामबारीक दाने वाली चीनी
- 125 ग्रामकेक का मैदा, छाना हुआ
- 30 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
लिफ्ट पहचानना
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो बैटर को वापस बाउल में गिरना चाहिए और कई सेकंड तक मोटी रिबन के रूप में सतह पर दिखाई देना चाहिए, इससे पहले कि वह डूब जाए। यदि यह तुरंत गायब हो जाता है, तो फेंटना जारी रखें।
The method.
पैन तैयार करें
अपने केक पैन के तले में पार्चमेंट पेपर लगाएं। किनारों को चिकना न करें; बैटर को समान रूप से उठने के लिए पैन की दीवारों पर चढ़ने की आवश्यकता होती है।
बेस फेंटें
मिक्सर में अंडे और चीनी डालें। मिश्रण हल्का पीला, गाढ़ा और मात्रा में तिगुना होने तक मध्यम-तेज आंच पर फेंटें। इसमें आमतौर पर 8 से 10 मिनट लगते हैं।
मैदा मिलाएं
तीन बार में अंडे के मिश्रण पर मैदा छानें। एक बड़े स्पैचुला का उपयोग करके, एक गोलाकार गति में, बीच से नीचे काटें और बैटर को ऊपर और चारों ओर उठाएं। ज़्यादा न मिलाएं।
मक्खन शामिल करें
ठंडा किया हुआ मक्खन और वनीला एक्सट्रेक्ट बाउल के किनारे से डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि मक्खन की कोई लकीरें न रह जाएं।
बेक करें
पैन में डालें और 25 से 30 मिनट तक 350°F (175°C) पर बेक करें। छूने पर ऊपरी हिस्सा स्पंजी होना चाहिए और किनारे पैन से थोड़े निकलने चाहिए।
ठंडा करें
ओवन से निकालने के तुरंत बाद केक को एक वायर रैक पर पलट दें ताकि भाप से नीचे का हिस्सा गीला न हो।
Other turns to take.
जेनोइज़
चॉकलेट संस्करण के लिए 20 ग्राम मैदा को कोको पाउडर से बदलें, या अंडे फेंटते समय साइट्रस जेस्ट (नींबू या संतरे का छिलका) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने मैदे को कम से कम दो बार छानें ताकि उसमें कोई गांठ न रह जाए जो आपके नाजुक बैटर को भारी बना सकती है।
यदि मिलाने के बाद बैटर में बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं, तो ओवन में रखने से पहले पैन को काउंटर पर एक बार तेज़ी से थपथपाएं।
वॉल्यूम माप के बजाय पैमाने का उपयोग करें; मैदे के वजन में सटीकता एक बादल जैसे स्पंज और एक घने स्पंज के बीच का अंतर है।
The ones that keep coming up.
मेरा स्पंज बीच में क्यों बैठ गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया जाता है, जिससे तापमान गिर जाता है, या यदि मैदा बहुत ज़ोर से मिलाया गया हो, जिससे फंसी हुई हवा निकल जाती है।
How real cooks make it.
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