मसालेदार चीनी कुकी आटा
यह आटा ओवन में आकार बनाए रखने के लिए ठंडे मक्खन और गर्म मसालों पर निर्भर करता है। दालचीनी, इलायची और अदरक को सीधे आटे में मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि स्वाद समान रूप से वितरित हो, जबकि ठंडा करने की प्रक्रिया कुकीज़ को बेकिंग शीट पर पतले, आकारहीन डिस्क में फैलने से रोकती है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
यदि आप मक्खन को चीनी के साथ फेंटते समय बहुत नरम हो जाता है, तो आटा चिकना हो जाएगा और बेलना मुश्किल हो जाएगा। अपने मक्खन को ठंडा लेकिन नरम रखें।
- पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई इलायची
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
आराम का सम्मान करें
रेफ्रिजरेशन को न छोड़ें। यह सख्त करने की प्रक्रिया मक्खन को फिर से ठोस बनाती है, जो बेकिंग के बाद कट-आउट आकृतियों को कुरकुरा और तेज रखने का एकमात्र तरीका है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मध्यम कटोरे में मैदा, दालचीनी, इलायची, अदरक और नमक छान लें। अलग रख दें।
वसा को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज आंच पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला और दानेदार न दिखने लगे, लगभग 3 मिनट। किनारों को खुरचें।
तरल सामग्री डालें
अंडा और वैनिला डालें। कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए; ज़्यादा न फेंटें।
आटा गूंथें
आटे के मिश्रण को दो बार में डालें। सबसे कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि आटा मुश्किल से मिल न जाए। ठोस गेंद बनने से पहले रोक दें।
ठंडा करें
आटे को एक सपाट डिस्क में दबाएं, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को पार्चमेंट के दो शीटों के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें। अपने आकार काटें और ओवन में डालने से पहले ठंडी बेकिंग शीट पर रखें।
Other turns to take.
काली मिर्च का ज़ेस्ट
एक तेज, खट्टे स्वाद के लिए 1/2 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च और एक संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।
ब्राउन बटर
पहले मक्खन को ब्राउन करें और फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर जमने दें; यह एक गहरा, अखरोट जैसा आधार नोट जोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
ठंडी सतह पर काम करें; यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से 5 मिनट पहले अपने बेलने वाले स्टेशन पर बर्फ का एक बैग रखें।
काटने के दौरान यदि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो उसे कड़ा करने के लिए 10 मिनट के लिए पार्चमेंट को फ्रिज में वापस खिसका दें।
ओवन में गर्म स्थानों के लिए, बेकिंग के बीच में अपनी बेकिंग शीट को घुमाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए सूखे सामग्री से अतिरिक्त समुद्री नमक छोड़ दें।
आटा फ्रिज में कितने समय तक रह सकता है?
यह 3 दिनों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा। उसके बाद, फ्रिज की गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए इसे प्लास्टिक की दूसरी परत में लपेटें।
How real cooks make it.
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